XX酒店经营管理计划方案.doc

XX酒店经营管理计划方案依据全国餐饮经营状况,就XX酒店经营现状,做如下计划方案:市场环境分析近几年来,由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响,餐饮业营业收入增幅也相应降低,与前几年的高速增长相比,已出现明显放缓迹象。另外,中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,多地出现禽流感,食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业,2013年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临困境,尤其是高端餐饮面临破产、倒闭及转行,面临这一系列的问题,我们职业经理人需思考和探究,寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。A市餐饮业近几年竞争日益激烈,消费者也变的越来越成熟,随着全国餐饮业陷入低谷,受影响最大的是中等规模以上企业,品牌店不再一枝独秀,特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀,经营业绩下滑的境况,皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要求。优、劣势分析优势(1)、酒店位于A市CBD商务外环与西二街交汇处,地理位置优越,环境优美,交通便利,商务办公楼较多,目标客户群较大。(2)、酒店装修豪华,设施设备新颖齐全,能较好的满足中、高消费群体的需求。(3)、酒店内布局合理,功能分区相对明确。2、劣势(1)、市场定位不太理想,公馆主营高端菜,价位稍微偏高,与郑州现在实际消费市场存在出入,菜品质量有待提高,菜品品种有待开发。(2)、附近几家餐厅价位略低,对部分目标客户存在一定吸引力,对酒店经营造成威胁。(3)、销售人员不够熟悉酒店产品,推销力度不够。(4)、管理人员偏少,管理水平有限,力度不够,专业知识需要“充电”。(5)、由于人员流动较强,培训不到位,服务意识需要加强,员工素质有待提高。(6)、人员配置不太科学,需要完善组织架构及人员定编定岗。三、酒店经营分析项目月份营业收入(万元)总费用支出(万元)收支情况(万元)3月份-4209254月份-2019535月份-253802备注:总费用支出包含投资摊销45万;工资费用为47万;酒店总人数137人。分析如下:从上表数据可以看出,本酒店第二季度处于亏损状态。,,人均创造价值偏低,人员臃肿,有待冗简人员。如要使酒店处于保本或盈利状态,需要每天的营业收入达到50633元以上,故需要加强营销,扩大消费群体,提升管理服务水平。四、市场销售策略销售方法和策略  1、改变经营的菜系,重新确立菜品市场。根据消费市场需求,提供口味菜系,除主打菜品外,建议引进部分各菜系中的“精华菜”,把其选入菜谱。  2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。  3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务,成立酒席公关小组。  4、菜品经常更新,每周推出几款特色菜。  5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。6、加强销售培训,并制定销售指标,业绩与绩效挂钩。7、加强宣传力度,做好公关销售,维护好消费群体。五、内部管理1、加强企业文化建设。企业文化是酒店经营的外在卖点,更是企业可持续发展的强大精神动力和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍,增强员工的归属感。2、重新制定组织架构。根据酒店实际经营状况,对酒