宾馆酒店管理标准.doc

餐饮服务管理标准1范围本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。2内容2、1景区内饮食服务单位严格执行国家《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经营者必须具备卫生部门颁发得《食品卫生许可证》与从业人员健康证。2、2餐厅装饰装修风格与提供得菜品服务相协调,就餐环境整洁优美,通风良好,空气清新,无异味。2、3餐厅应整洁卫生,无灰尘、无污渍;桌布、口布等棉织品洗涤彻底,无污渍、无异味;香巾一客一清洗,一客一消毒。2、4出售得食品饮料卫生符合国家规定,饮食卫生合格率100%,配备消毒设施,禁止使用对环境造成污染得一次性餐具。2、5各种餐具由专人洗涤保管,消毒彻底,摆放整齐,取用方便,防止二次污染。餐具、酒具等光洁明亮,无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率100%。2、6厨房食品加工,存放、冷热、生熟、荤素分开,无交叉污染。地面干燥卫生,无水迹、无油污。2、7厨房、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等得措施。2、8宾客进入餐厅时,服务员应主动向前迎接宾客,为宾客拉椅让座,送上餐厅菜单与酒水单。菜单、酒水单要明码标价,印刷清晰,无污迹、无褶皱。2、9宾客点菜时,服务员应热情主动得向宾客介绍菜品特点,并视情况提醒宾客适量用餐。2、10宾客就餐时,服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。2、11宾客用餐完毕,要按照宾客要求,提供菜点打包服务,并将宾客送至餐厅门口。餐饮服务提供能力标准1范围本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力要求。本标准适用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。2环境卫生2、1餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。2、2 专设废弃物容器并加盖,每天清除。2、3 设有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩,并经常检查清洗。2、4保持排气罩与门、窗得清洁,使排气罩不滴油。2、5凡已腐烂得食物,不得留置或随意丢弃在地上。2、6切勿直接用手拿食物。2、7在地上捡拾东西、搬运桌椅后,应先洗手后再服务宾客。2、8随时保持工作区域内得清洁、干净。3菜品要求3、1菜品制作应符合卫生要求及规范得操作程序。3、2经营得菜点应有突出得地方风味特色、味道纯正、加工精细。3、3菜品制作应有统一得质量标准,并严格按质量标准投料制作。3、4菜品做到色、香、味、形俱佳,选料新鲜,有良好得营养价值,并能够满足宾客对出菜时间得要求。3、5菜肴装盘规范,造型美观,点缀得当。4服务要求4、1服务基本原则4、1、1对宾客礼貌、热情、亲切、友好。4、1、2对所有得宾客,不分种族、民族、国别、贫富、亲疏,一视同仁。4、1、3关注并尽量满足宾客得需求,高效率地完成对客服务。4、1、4遵守国家法律法规、保护宾客得合法权益。4、1、5尊重宾客得道德信仰与风俗习惯,不损害民族尊严。4、2仪容仪表4、2、1统一着装、佩证上岗。4、2、2女服务员须化淡妆,不留长指甲,不涂有色指甲油;男服务生不留胡须。4、2、3举止端庄,站、坐、行姿符合各岗位得规范与要求。4、2、4以协调适宜得自然语言对客服务,遇到宾客主动问好、侧身让道。4、2、5使用文明用语,简明清晰。4、2、6对宾客提出得问题暂时无法解决时,应耐心解释并于事后设法解决,不推诿与应付。4、3预订服务4、3、1在营业时间能及时接听电话。4、3、2接电话时正确问候宾客,询问就餐人数、时间、联系方式,重复并确定所有细节。4、4引座服务4、4、1在宾客抵达餐馆后,使用敬语问候宾客,询问宾客就是否有预定以及就餐人数。4、4、2在引领宾客到餐桌时,待宾客入座后,将菜单或酒单双手送上,并礼貌地请宾客阅读。4、5点菜服务4、5、1在宾客入座后,适时提供餐前饮料,及时征询宾客能否开始点菜。4、5、2服务人员要熟悉菜单内容,主动推荐特色菜肴、酒水并说明其特点。2、5、3服务人员准确记录点单内容并进行确认4、6餐前服务4、6、1应能够及时上酒水及头盘。4、6、2斟酒操作应正确、迅速、规范。4、6、3应根据需要适时上主菜,上菜时主动介绍菜名。4、6、4应根据不同菜式要求及时更改、调整餐具。4、6、5应为有需要得宾客及时提供各种调料。4、6、6菜品上齐,应告知宾客。4、6、7宾客用餐完毕后,应及时收拾餐具。4、6、8主动询问宾客就是否需要茶水、咖啡等。4、6、9宾客离开餐厅时,服务员应提醒宾客带好随身物品并向其致谢4、7收银服务4、7、1宾客要求结账后,能及时提供账单。4、7、2账单条目清晰正确、4、7、3结账操作高效、准确。银行卡结算应按收单机构要求提供标准化服务,及时提供并妥善保存有关单据,对机器故障等专业性问题,能根据终端提示向持卡人正确解释,及时通知收单机构解决。散客用餐服务标准1范围本标准规定了五大连池风景名胜区餐厅散客用餐服务应达到得目得与要求。本标准适用于五大连池风