食品感官评定试验方法与使用 PPT.ppt

食品感官评定试验方法与使用目前常用于食品领域中的方法有数十种之多,按应用目的可分为嗜好型和分析型,按方法的性质又可分为差别检验、标度和类别检验以及分析或描述性检验。第三章食品感官鉴评的方法21、差别检验差别检验differencetest只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一)。差别检验的结果分析是以每一类别的鉴评员数量为基础的。3一般规定不允许“无差异”;的回答(即强迫选择)。差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差。常用的方法有:成对比较检验法、二-三点检验法、三点检验法、“A”-“非A”检验法、五中取二检验法以及选择检验法和配偶检验法。42、标度和类别检验在标度和类别检验中,要求鉴评员对两个以上的样品进行评价,并判定出哪个样品好,哪个样品差,以及它们之间的差异大小和差异方向等,通过检验可得出样品间差异的顺序和大小,或者样品应归属的类别或等级。选择何种手段解释数据,取决于检验的目的及样品数量。5此类检验法常有:排序检验法、类别检验法、评估法、评分法、分等法、成对比较检验法等。63、分析或描述性检验要求鉴评员判定一个或多个样品的某些特征或对某特定特征进行描述和分析。通过检验可得出样品各个特性的强度或样品全部感官特征。常用的方法有:简单描述检验法和定量描述与感官剖面检验法。7对于嗜好型试验方法多采用成对比较法、选择法、排序检验法和评分法。表3—1总结了各种常用方法的样品数目、统计处理方式和适用的目的。8大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流910