食堂改革方案.doc

食堂改革方案.doc田野采矿场2011年8月6日为加强田野采矿场职T餐厅管理,为了推进精细化管理,优化T作流程,规范职员就餐行为,为员T创造良好的用餐环境,结合实际情况特制定本办法。一、 职T餐厅数量和经营性质(-)根抑实际人数矿山职丁•餐厅分1号餐厅、2号餐厅。(-)职丁•餐厅由实际承包人负责管理。二、 餐厅管理规定(一)就餐办法职工凭就餐卡刷卡用餐,刷卡系统由矿山负责安装。3•就餐时统一时间,1号、2号餐厅分部门用餐。具体由办公室定就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。外单位人员就餐用客餐卡刷卡。(-)就餐时间餐厅开饭时间必须按规定时间就餐,不得提前。因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。(三)就餐人员守则1・就餐人员应尊重餐厅T作人员的劳动,做到文明就餐。餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。爱护餐厅的公共设施及公物,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜丿应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。餐厅内严禁酗酒。用餐后不得在餐厅内长时间逗留。就餐人员因饭菜质量问题耍上报办公室,不能发生过激行为,发生罢工、罢饭等行为,一经发现将会给予严厉处罚。(四)餐厅实际承包人管理规定。餐厅前期固定资产由办公室登记造册,并上报公司财务备档。定期进行清査,如有损坏安原价赔偿。矿山为实际承包人提供3名厨师工资(合600()元)、免费提供水、电、煤公共设施。餐厅设大众菜和特色菜。大众菜要按矿山规定价格来刷卡。餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。餐厅应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备服从矿山管理人员的监督管理。如出现问题,矿山有权利更换实食邪?&承包人要定期接受职丁代表有关饭菜质量、口味、服务态度、《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,耍经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好提高警惕,搞好安全保卫工作,禁止传染病者入内。五、卫生管理规定健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责2•地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。食品按“四隔离''要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。禁止加工使用变质和过期食品。6•垃圾耍入桶盖好,及时清理外运。,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、鴉螂、老鼠等虫害。工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤从业人员耍进行健康查体和卫生知识培训。六、办公室关于的岗位职责负责制定餐丿r工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。负责组织餐厅工作人员木职业务培训,。负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。全而负责餐丿丁的食品卫生及工作间卫生的管理监督负责餐厅的安全工作的管理监督。负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。完成领导交办的其他工作任务。七、刷卡系统管理办法。一、总则为了推进精细化管理,优化