黑森林蛋糕.ppt

世界十大著名蛋糕?德国黑森林蛋糕?法国慕斯蛋糕?英国糖浆松糕布丁?法国欧培拉蛋糕?意大利提拉米苏?日本长崎蜂蜜蛋糕?阿拉伯乳酪蛋糕?美国波士顿派?奥地利甜点萨赫?西班牙果仁糖蛋糕黑森林蛋糕?黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte) 又称“黑森林樱桃蛋糕”是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。蛋糕表面的巧克力屑让人联想到了美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此出名,其实黑森林蛋糕真正的主角是那鲜美丰富的樱桃。?此外,德国对黑森林蛋糕的制作有着严格的要求,在 2003 年的国家糕点管理办法中规定, “黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含 3% 的可可粉或脱油可可, 也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件, 才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。名称的由来?关于“黑森林蛋糕”名称的来源,有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒( Kirschwasser )是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语: Bollenhut ,又称“洋葱帽”)。发展历史?黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登巴登( Baden Baden )往南一直到弗莱堡( Freiburg )这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。创始人?关于谁是黑森林蛋糕的创始人,现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近 Bad Godesberg 一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔( Josef Keller , 1887 年— 1981 年),他声称在第一次世界大战前的 1915 年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合,以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托,用樱桃酒增加奶油的香味,从而有了现在的黑森林蛋糕,事实是否如他所说并无定论。而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫( Udo Rauch )的研究报告,越来越多的证据表明,是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特( Erwin Hildenbrand )在 1930 年发明了黑森林樱桃蛋糕。可以确定的是,对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在 1934 年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代, 黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一,并且闻名世界,在许多国家,黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代, 或者去除了酒精成分。做法?蛋糕坯材料:鸡蛋 3只、白糖 120g 、低粉 90g 、可可粉 30g 、泡打粉 5g 、牛奶 40g 、无盐黄油 60g 。馅料:樱桃 800g 、动物性鲜奶油 300g 、白兰地 80g 。?做法: ?1、鸡蛋加白糖打至 7分发;筛入低粉可可粉泡打粉的混合物;最后拌入溶解的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊; ?2、倒入蛋糕模,预热烤箱 175 度,放中下层上下火烤 35 分钟; ?3、时间到蛋糕出炉,倒扣放凉,脱模备用; ?4、樱桃去核用 50g 白兰地淹一下;鲜奶油打发后加入 30g 白兰地拌匀;蛋糕切成三片备用; ?5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油;铺上酒渍樱桃;再抹上奶油;加盖另一片蛋糕重复以上的步骤; ?6、三片蛋糕都盖上后,用奶油给整个蛋糕覆盖住, 因为要撒巧克力不用抹太平; ?7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎,最后在上边和下边再挤一圈奶油; ?8、可以再点缀些黑樱桃。世界最大黑森林蛋糕?美味的黑森林蛋糕(最早源于德国黑森林地区而得名,特点是其中一定含有樱桃)深得不少人的喜爱。近日,德国的面点师们一起制作了一个世界上最大的黑森林蛋糕,直径达 10 米,重量达 3吨。据法新社报道,为了制作这个黑森林蛋糕中的“巨无霸”,德国西南部一个小镇的面点师们集体出动,并使用了 5600 个鸡蛋、 700 升奶油。此外,面点师还用了 800 公斤樱桃和 120 升樱桃酒,这些原料是制作所有黑森林蛋糕最不可缺少的。这一硕大的蛋糕吸引了