饭店经营理念与战略课件专业知识讲座.ppt

●熟悉饭店新型的营销理念。饭店管理学习目的第3章:饭店经营理念与战略●熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。●掌握饭店经营战略的模式及运用方法。●熟悉饭店营销的特点与对策。●掌握饭店营销组合策略。●了解饭店经营理念的发展过程。案例分析“学府饭店”位于某大学门口,店主王先生开饭店的指导思想是:“靠山吃山,靠水吃水,靠着学校,就得围着学生作文章。”青年学生单纯,喜欢文化氛围浓厚的环境,王先生就将饭店原来农村来的服务员全部换掉,在校园里招了批大学生钟点工。学生们课余时间来这里锻炼,既可以充实课余时间,又可以补贴一下大学生活。整个餐厅里真的做到了“谈笑有鸿儒,往来无白丁”。学生们思想活跃,迫切想了解各类信息,王先生便自任主编,组织几个学生,将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信息、饭店的特别菜肴介绍编成一份“信息日报”。油墨印刷,就餐的学生人手一份。用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。学生们边看报,边聊天,饭厅里气氛热烈,就像课间讨论一样。饭店管理第3章:饭店经营理念与战略学府饭店学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入,全靠父母接济,支付能力不强,但又喜爱社交,没有养家糊口的负担,所以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点,没有将饭厅装饰得富丽堂皇,而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情的油画,学子们无不见景生情,怀念故乡。为了让学生们吃得开心,王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴,有湖南人爱吃的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨……学生们在这里可以享用久违了的家乡风味,收费也很便宜,基本与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心,走得顺心”。足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际,铁杆球迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开,贴出告示免费欢迎球迷观战。一时间,饭店里外,人声鼎沸、群情激昂,王先生也兴奋地当起了业余球评,不用说,这些铁杆球迷不久又将成为饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学府饭店”的大名,越来越多的人光临“学府饭店”。饭店管理从案例所述内容来看,学府饭店采取了何种基本竞争战略?它又有那些相应的配套措施?饭店管理案例分析问题重点与难点●饭店营销的特点与对策。饭店管理●饭店经营战略的模式及运用方法。●饭店营销组合策略。●饭店新型的营销理念。●饭店经营战略的内容及制定过程。重点:难点:第3章:??第3章:“CI'’理念?什么是“CS'’理念?二者的区别?“让客价值”?如何提高“让客价值”?“CL”理念?什么是“ES”理念?4.“消费者非常满意”理论的主要概念是什么?“顾客关系管理”?其管理的主要环节有哪些?“内部营销”理论?如何实施内部营销??它具有什么特点?包括哪些基本内容??如何选择?“SWOT”分析法?,有哪五种竞争力量??饭店管理第3章:饭店经营理念与战略参考书目1、赵星铁《新编饭店管理》上海立信会计出版社。2、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社。3、王怡然、沈超、钱幼森《现代饭店营销策划书与案例》沈阳辽宁科学技术出版社。4、饶勇《现代饭店营销创新500例》广州广东旅游出版社。5、黄浏英《现代饭店营销管理艺术》广州广东旅游出版社。6、蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州广东旅游出版社。7、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州郑州大学出版社。8、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社。饭店管理第3章:饭店经营理念与战略第3章: