营养师培训 临床营养之液态食品比重的测定方法.doc

营养师培训 临床营养之液态食品比重的测定方法.doc昆山公共营养师之临床营养一一液态食品比重的测定方法测定液体比重的方法有三种方法:一、 韦氏比重称这种方法比较古老,是用一•种古老的测量比重的仪器,这种方法的优点,就是样品量多时可用,操作比较快,而且也比较准确,这里我们不讲此法,这种仪器日前基本被淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶利比重计法)。二、 比重瓶法有些样品如果要求和确度高或者样品量少可用比重瓶法。操作步骤:収干净比重瓶f称重f装满样品后f于20°C水浴中浸泡30分钟f使瓶温达到20°Cf插入毛细管的玻璃塞〜収出用滤纸擦干外部水一于天平称量一记录->将样品倒立一洗净比重瓶一在同一温度同一个比重瓶测定蒸镭水的重量。计算:比重=W2-WO/W1-WOWO-比重瓶重量(g);Wl-比逍瓶和水的重量(g);W2-比逍瓶和样品的重量馆)注意爭项:比重瓶要清洁、干燥,测定时瓶内不能有气泡产生;调节温度时不要低于天平室内的温度,否则样甜向外溢;若水温为4°C时,而不是20C的水,(密度).对于样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用毛细管比重瓶。比重瓶法粘确度高这是它的最人优点,最人缺点就是利用重量法所以比较麻烦,耍采用分析天平称几次,故繁琐。下面我们解释第三种方法。三、 比重计法比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的量人而不要求I•分和确的结果时,可以采用此法。比重计法测比重同学们并不陌生,以前在基础课当中使用过酒粹比重计,所以我们在这里对一般比重计不讲,这种方法很简单,只要注意事项即可准确测出。注意爭项:采用比重计测定比重时,玻璃量筒耍放在比较平的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不耍碰及器周和底部。在我们食品行业,关于测定液态食品的比重还有一些专用的比重计,例如测糖液时采用糖锤度比重计,还有乳稠计等。使用糖锤度计时,如样品(糖液)溶液温度不是20°C(标准温度)所测得数值就不正确,在较高的温度下,也就是说超过20°C时所得数值比应有读数低,反之,低于20C时所得读数比应有读数高(因为没有热膨胀原因),所以对温度高低都有一个温度改正数,关于温度改正数一般在食品工业手册上都可查到。即T>得数低+改正数T<20°C得数高-改正数对于超过标准温度20C时,杳得的改止数应根据测得数加上改正数,反之低于2(rc时,查得的改正数应根据测得数扣除改止数。例1:设观察锤度计在23°,23°,则标准温度(20°C)+=(®表:23°,)2、乳稠计对于测定牛奶比重时可用乳稠计,^,而乳稠计温度为2(TC/TC和15°C/15°C两种,前者较后者测得的结果低2度。我们通过测定牛乳的比重,就可判断牛奶是掺假或者是否脱脂,所以采用乳稠计测定是快速鉴定牛奶质量的一种依据,在银川