成都欧米奇学生作品—草莓巧克力学生:保鹏云专业:高级巧克力班学习时间:5天籍贯:四川自贡指导老师:李老师用料鸡蛋 (五个)低粉 (85克)细糖 (70克)牛奶 (50克)葵花油 (50克)柠檬汁 (一小匙)牛奶 (200克)淡奶油 (400克)细糖 (50克)金帝黑巧克力 (80克)鱼胶粉 (10克)柠檬汁 (几滴)做法蛋黄蛋清分开各放在干净的盆里。蛋黄加10克细糖打散。加油,加牛奶打匀了。低粉分两次筛入,搅拌均匀。再加入几滴柠檬汁去腥味,蛋黄糊就好了。蛋清打几下先加三分之一的细糖。再打几下再加三分之一的细糖。再打几下后加入最后的细糖。打到干性发泡,就这样的小尖就行了。取三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌。将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中。将蛋糊搅拌均匀,这样光滑的就行了。倒入八寸的蛋糕模中,用力振几下。放入预热好的烤箱中,100℃烤50分钟。各位别惊讶,我这个ACA的烤箱温度要比别人的低50℃才行,不然会烤焦了滴。烤好取出放凉。表皮开裂了,象开花一样。这些是做巧克力蛋糕的材料。牛奶中加入黑巧克力融化。再加入鱼胶粉融化。凉后再加几滴柠檬汁。淡奶油加细糖打发,我都不知打到这样是否打过头了。将巧克力牛奶液倒入淡奶油中,搅拌均匀。慕斯液就好了。先放入一片蛋糕。再倒入慕斯液。再放第二片蛋糕。再倒入慕斯液。放第三片蛋糕。倒入最后的慕斯液。貌似少了点,没办法了。放入冰箱冷藏。我放了十小时。只好找了一块黛妃草莓巧克力。隔热水融化。待凝固后,割丝。撒在凝结后的蛋糕上。用热毛巾敷一下就可脱模了,装饰上水果就行了。
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