涪陵榨菜食品包装安全控制研究I，包装类型及风险因子分析.pdf

中国科技论文在线陵榨菜食品包装安全控制研究1I,包装类型及风险因子分析杨文友,张玉萍,陶玉翔,吴跃进,秦智勇涪陵出入境检验检疫局,重庆(408000)摘要:涪陵榨菜是中国重要的农业传统产品。本文对10家出口涪陵榨菜企业的产品类型和包装类型进行分析,工业化生产与传统工艺相结合,加上不同的风味,构成涪陵榨菜成品的多样化,复杂化。涪陵榨菜包装材料主要有4种即土陶坛、玻璃、金属(马口铁)、高分子材料(塑料),榨菜类型包括传统榨菜,改形榨菜包括高盐、中盐和低盐三类。分析了包装材料的安全风险因子,以化学性为主,包括重金属、添加剂和材料单体。提出了涪陵榨菜包装安全控制问题和研究方向。关键词:涪陵榨菜;包装类型;风险因子;安全控制涪陵榨菜是中国重要的传统农业产品之一。经过100余年的发展,已形成工业化生产,成为当地不可或缺的支柱农业。基于传统方式的生产加上工业化的生产,其包装发生了根本性变化[1]。当地榨菜食品出口的国别多,数量大,包装材料的使用量也相当大,包装品种繁多,食品包装材料和容器安全已成为涪陵榨菜食品安全的重要组成部分,其安全性尚未引起足够的重视,也未见系统研究。世界范围内食品安全事件频频发生,各国政府和国际组织对食品安全问题倍加重视[2]。欧盟、美国、加拿大、日本等国对我国出口接触食品包装容器及材料的安全卫生实施了有毒有害化学物质,如重金属、增塑剂和微生物限量指标[3]-[5]。本文对涪陵榨菜类型和包装类型及其风险因子研究分析,试图为安全卫生控制方法研究提供基础资料。。,总结出榨菜产品类型,包装类型,产品组合结果。在此基础上,分析包装材料及其添加剂存在的安全风险因子。进而提出研究方向。,即土坛、玻璃罐、金属(马口铁)和塑料包装,塑料包装又分为桶装(硬聚乙烯和软聚乙烯)、聚乙烯袋内衬+外木箱、复合塑料、PA+PE蒸煮袋、复合铝薄蒸煮袋,榨菜成品二种即传统榨菜、改形榨菜,改形榨菜属再加工产品,分为1此文系重庆检验检疫局科研项目的部分论文。-1-中国科技论文在线盐、中盐和低盐三种,其中,又分杀菌与否,加上味形,构成庞杂的涪陵榨菜成品体系,初步统计达21种。如果加上内容物重量的不同,其成品数量种类更多。见表一。,木包装2种。表1涪陵榨菜类型与不同包装材料组合高分子材料(塑料)包装类型123土玻金属45678榨菜分类坛璃(马口铁)硬/软桶聚乙烯PA+PE复合复合(聚乙烯)+木箱塑料塑料铝薄传统榨菜(整形、高盐)●●●●●改高盐≤15%●●●●●●●形中盐鲜/辣/甜再≤10%味等●●●●●加低盐鲜/辣/甜工≤65%味等●●●●●注:●示存在的产品类型。2、3、6、8类产品系采用杀菌工艺生生。,是我国历史最悠久的一类包装容器,具有耐火、耐酸、透气性极低等特点,是传统的涪陵榨菜的常用包装,量较多。但其安全性受到质疑。因土壤中因含大量重金属元素可能对产品造成危害[6]。谢华林等[7](2004)研究了陶瓷中Pb、Cd、Cr、Ni等重金属残留检测方法,其中存在重金属污染。李其林等[8](2005)对重庆部分地区的