酿葡萄酒的葡萄品种.doc

酿葡萄酒的葡萄品种葡萄品种大致可分为 2 种:白葡萄,红葡萄一. 目前种植面积最广泛的葡萄品种 1. 艾伦( Airen ) 3. 普卡茨黛利( Pkaziteli ) 5. 白玉霓( Ugni Blanc ) 7. 梅鹿辄( Merlot ) 9. 蒙纳斯特尔( Monastrell ) 2. 歌海娜红/ 白( Grenache ) 4. 无核白( Thompson ’s Seedless ) 6. 佳利酿( Carignane ) 8. 赤霞珠( Sauvignon ) 10. 博巴尔( Bobal ) 二. 鲜食葡萄( Table Grapes ) vs. 酿酒葡萄( Wine Grapes ) 1. 酿酒葡萄果粒小果汁多,果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主 2. 鲜食葡萄果粒大果汁少,果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种,美洲种,杂交种都有三. 砧木 A. 砧木的产生是为了抵抗根瘤蚜虫病以美洲种葡萄为主砧木的特性可以在葡萄种植中加以利用 1. 改善生长势,调节产量 2. 改善抗病性 3. 改善对土壤酸碱度的适应性 4. 改善根系发育 5. 调节成熟时间 B. 不使用砧木对于原产地的葡萄品种有优势 1. 防止落果 2. 维持原有风味酿酒葡萄主要为欧亚种葡萄品种,同时偶尔也有用美洲种或者杂交种葡萄酿酒的四. 按照功能主要分为 1. 白葡萄品种酿造白葡萄酒 2. 红葡萄品种酿造红、白、桃红葡萄酒 3. 染色品种 4. 、红葡萄品种 1. 霞多丽( Chardonnay ) 生物学性状: 果穗较密, 中等大小, 果粒小, 圆形, 开花和成熟较早, 较耐寒, 气候适应性强,较高产。原产于法国勃艮第,广泛种植于世界各地适合钙质土壤种植霞多丽( Chardonnay ) 随气候不同酿成酒的风格有很大不同寒冷气候下具有较高酸度和柑桔类果香甚至花香( Chablis, Champagne ) 温和气候条件下具有梨、苹果、桃、无花果等香气炎热气候条件下具有热带水果香气风格容易受酿酒师处理手法影响橡木桶的处理苹果乳酸菌发酵总体讲酸度中等,香气柔和细腻,果香可以呈现复杂性 2. 长相思( Sauvignon Blanc ) 生物学性状:果粒小,果穗小而紧密,通常呈翼形,早熟,高产,长势旺盛。原产于法国,也称作 Fume Blanc 种植于法国波尔多、卢瓦河,加州,澳大利亚,新西兰和世界其他地方长相思( Sauvignon Blanc ) 酸度高,香气浓郁而强烈,具有明显的植物性香气(青草、芦笋、青椒) ,柑桔类香气(柠檬) ,绿色浆果香气(黑醋栗芽苞、 Gooseberry ) 长相思酿成的葡萄酒更多的表现了葡萄品种的特性波尔多品系:瓜和芦笋香气卢瓦河品系:青草和黑醋栗芽苞 3. 雷司令( Riesling ) 生物学性状: 果粒小, 呈圆形, 果穗小而紧密, 中期成熟, 产量中等; 极耐寒, 是已知最耐寒的品种,高质量的雷司令需要在较低温度下长时间成熟原产于德国, Johannisberg Riesling 主要产区包括:德国,法国阿尔萨斯,美国华盛顿州,澳大利亚雷司令( Riesling ) 酸度高, 香气柔和细腻而优雅, 常有花香、柑桔类水果的香气, 完全成熟后会带有杏和桃的香气。可以酿成甜酒在较炎热的产区,由于成熟期短,酚类