良好操作规范.doc

黑龙江澳乐滋乳业有限公司良好操作规范(GMP)编制:关明明批准:刘宇受控状态:发放编号:使用部门:2010年09月20日发布2010年10月01日实施名称黑龙江澳乐滋乳业有限公司编号AULAZZI/YT/GMP-A-1标题良好操作规范共10页第1页一、主题内容黑龙江澳乐滋乳业有限公司于为新建企业,是以乳制品为主的专业生产厂家。为满足顾客对食品安全卫生的要求,加快企业与国际接轨,积极参与国际竞争,我公司将实施良好操作规范(GMP),以保证合格产品生产顺利进行。二、适用范围适用于本公司乳制品生产加工及储存的全过程。三、依据美国FDA21CFRpart110《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和GB12693-2010《乳制品企业良好生产规范》。四、定义1、GMP:是良好操作规范的英文首字母缩写,是政府强制性的食品生产储存卫生法规,是一个着重于卫生管理和预防产品交叉污染的卫生步骤的组合,是一个法律法规体系,是政府对企业的最低要求,是卫生标准操作程序的立法基础。2、食品安全危害分析和关键控制点(P):是生产(加工)安全食品的一种控制手段,对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采用规范的纠正措施。3、关键限值:为防止、消除以确认的食品安全危害的发生,或AULAZZIYT/GMP-A-0共10页第2页使危害减少至可接受的水平,必须在关键点以控制的一个物理、生物或化学参数的最大或最小值。4、偏差:不符合关键限制标准。5、监控:为了确定关键控制点是否处于控制之中,对所实施的一系列对预定控制参数所做的观察或测量进行评估。6、乳制品:以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。7、清洁作业区:指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。8、准清洁作业区:指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。9、一般作业区:指收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。10、非食品处理处:指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。11、一批:相同原料相同配方相同工艺生产的乳制品,经混合、过筛,同一包装线包装出公司(或入库)的,具有同样质量检验报告单的产品为一批。12、消毒:通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全和适宜性的水平。五、公司环境及卫生设施1、本公司厂房座落于远离工业区、生活区,无污染的昆嵛山脚AULAZZI/YT/GMP-A-0共10页第3页下,交通便利,地势平坦,生产废水排放顺利,外污水和雨水无法流入公司。2、公司分办公区、生活区和生产区三部分,各区域界限明确。3、办公区和生活区绿化面积为2000平方米,除生产车间外所有楼房周围均建有花坛、草坪,公司路面全部水泥硬化,无积水和裸露地面。4、原材料进入公司,要进行严格检查,保证车辆卫生符合要求,原料奶车有专用通道进入厂区。生产废弃物和垃圾有专用容器,通过专用通道由专人运出公司外部集中处理。5、生产区门、仓库门、下水道均配有防鼠网和防鼠板。设多处防鼠点,由公司卫生员进行管理,每日检查,填写《防鼠检查记录》。厕所设有排风系统,能有效防止蝇、虫、鸟的进入。车间墙壁采用白色瓷砖贴面,天花板采用灰白色注塑板封顶,地面采用天然花岗岩板材,并配有齐全的冲水和洗手装置。6、我公司自备直径1米、深30米的水井两口,修建储水池、晾水池各一处,可保证正常乳制品生产的水源供应,由质管部每周对水质进行一次微生物指标检测,由化验员填写《生产用水检验记录》,市防疫站每年两次随机抽取水样按国标(GB5749-2006生活用水卫生标准)对水源全项检测一次,并提供报告存档,确保水源安全。六、,总面积3000平方米,宽敞明亮。AULAZZI/YT/GMP-A-0共10页第4页配有与车间在建筑上连为一体的更衣室、卫生间、洗浴间。与年产4000吨奶粉相适应。。各车间生产设备布局紧凑合理,摆放整齐,性能完好,清洗、操作、维护方便,各生产区人员进出均有专用通道。杜绝加工流程中人流、物流出现交叉和倒流造成污染。制粉车间设有消毒缸和自动清洗系统,可保证清洗消毒过程。,采用天然花岗岩板材,不渗水、耐腐蚀、平坦、不积水。墙壁面采用白色瓷砖贴面,天花板采用灰白色注塑板封顶。墙角、地角和顶角对接处理完好,车间门窗采用高强度、结构严密的铝合金材料制作,并配有防蝇防鸟纱网,车间与外相连的通道全部配有防虫防尘网帘及挡鼠板。,走向统一明确,操作台上方无任何管路,可避免冷凝水滴落。所有水龙头均标有顺序号,软水管设高于地面60