动植物检疫专业毕业论文.doc

动植物检疫专业毕业论文.doc学号:20071040113河北北方学院毕业论文食品中微生物学质量调查分析与安全评价AnalysisofQualityofFoodMicrobiologyandSafetyEvaluation姓名:李 强指导教师:王爱华院系:动物科技学院动物医学系专业:动植物检疫专业年级:2007级论文提交吋间:2010年06月9日弓丨言 31材料和方法 7131实验设备 82试验结果 92」集贸市场食品的检测情况 10超i]j食品的检测情况 103讨论 114结论 12参考文献 13致谢 15食品中微生物学质量调查分析与安全评价李强(河北北方学院动物科技学院动物更学系)指导教师:王爱华摘要:目的:检测市售鲜奶、乳制品以及肉制品的微牛物性污染情况,初步评定当今社会的食品安全系数。方法:采集200份鲜奶、乳制品以及肉制品样品,经増菌后,分别采用常规培养基检验法测定菌落总数,采用GB/—2008法进行大肠菌群MPN计数,并按照国家食品安全评定标准对其符合率进行比较分析。结果:%,其小在超市屮购买的食甜检测合格率(82%)比在集贸市场上购买的食詁检测合格率(75%)高。结论:市售鲜奶、乳制品以及肉制品存在不同程度的细菌污染,但在超市购买比集贸市场丄更加安全卫牛,同吋应该加强食品卫牛的监督和管理,为居民群众提供安全的饮食环境。关键词:食品微牛物学菌群总数大肠菌群AnalysisofQualityofFoodMicrobiologyandSafetyEvaluationLiqiang(VeterinaryMedicine,CollogeofAnimalScienceandTechnology,HebeiNorthUniversity)GuideTeacher:WangAihuaAbstract:Objective:mercialmilk,dairyproductsandmeat,andtoachivetheinitialassessmentofthefoodsafetyCoefficientintoday':Collect200milk,dairyproductsandmeatsamplesjncreasebacteria,thetestmediumweredeterminedbyconventionalcolonycount,usingGB/-2008methodMPNtocountcoliform,:%,ofwhichbuyinginthesupermarkettestingpassrate(82%)higherthanbuyingonthequalifiedrate(75%)・Conclusion:merciallyavailablemilk,dairyproductsandmeatproducts,butbuyinginthesupermarketismorehealthandsafetythanbuyinginthefairtrademarket,:FoodMicrobiologyTotalbacteriaColiform引言近年来,随着食品加工过程屮化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现,一些国家和地区的食品安全恶性事件不断发生。然而,尽管现代科技已发展到了相当高的水平,但无论在发达国家还是发展屮国家,食站的牛物性污染仍是危害食甜安全的头号杀手°,它依然严重危害着人类的健康,成为当今世界各国最关注的食品卫牛安全问题之一O根据世界卫牛组织的估计,全球每年发牛食源性疾病数十亿人2,其屮大肠杆菌致病性极高发达国家(包括美均每年有1/3的人群感染食源性疾病⑷。这表明,工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低,反而由于工业化程度越发达,食物供应链越难控制,一旦发牛食詁安全问题,其影响面和波及面会更大。另一方面,由于工业化产品的规模大,不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大㈢。也就是说,每年由数十亿例食源性疾病血导致的医疗费增加,以及产詁的销毁可带來数十亿美元的消耗。由此可以看出,食站安全对社会、对经济的影响是非常大的,在食品安全不良的条件下,儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病,成为最主要的受害