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调味品调味品的营养价值的营养价值梁媛媛调味品和其它食品的营养价值调味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品,不仅是满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要,也是补充人体营养素的一个重要途径,其中有些食品还具有一定的保健功能。了解这些食品的组成特点和营养价值,对合理选择和利用这些食品具有重要意义调味品及其营养价值?调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品,也称调料或作料; ?调味品的种类繁多,日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等调味品分类(1)发酵调味品: 谷类和豆类经微生物发酵而成(2)酱腌菜类:酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等(3)香辛料类辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、葱、姜、蒜等(4)复合调味品类:包括固态、半固态、液态或者分为开胃、风味、方便、增鲜等(5)其它调味品:盐、糖、调味油等(6)各种食品添加剂定定义义?用于增味调味、食品加工的产品以及各种食品添加剂的一类食品?以粮食、蔬菜等为原料?经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成分分类类?发酵调味品类?酱腌菜类?香辛料类?复合调味品类?其他调味品类?各种食品添加剂类 1. 1. 发发酵酵类类?包括酱油、酱类、食醋、酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类和其他发酵调味料(鱼露、日本味淋)类?以谷类、豆类为原料?经微生物的酿造工艺而生产的调味品酱酱油油?以大豆、小麦等为原料,利用多种微生物及其酶的作用,将蛋白质降解成氨基酸、多肽等可溶性含氮物。?分类?风味酱油?日式酱油: 浓口酱油?中式酱油:鱼露、香菇汁等?营养酱油?减盐酱油?铁强化酱油?固体酱油:粉末酱油酱油的营养成分?酱油含有多种营养成分?氨基酸:谷氨酸、天冬氨酸?维生素和矿物质: 含有一定量的 B族维生素: vitB1:; vitB2:- mg/100g 尼克酸: 氯化钠的含量占 12 %~ 14 % ?有机酸和芳香物质?酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品,氨基酸含量高,而且有天然的棕红色,还有构成香气的复杂有机酸,酯类和维生素等成分,有特有的香气和滋味。?配制酱油指以酿造酱油为主体(不低于 50% ),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。酱油的分类