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衡山县职业中等专业学校饭店服务与管理专业人才培养方案一、专业设置论证我校招生就业办对长沙、广州、深圳、上海、苏州等沿海城市的多家酒店进行了大量的查访和调查工作,并进行了人才需求和职业能力分析。结果表明:开设而向各级各类宾馆、酒丿占业的饭店服务与管理专业是必要的,市场前景广阔,就业门路畅通。(-)酒店业的发展趋势小国酒店业的发展历经了上世纪80年代初的茫然无措,到90年代开始的突然启动,再到现在的生机盎然。历经近30年的风雨兼程,生命力愈加旺盛。H前屮国酒丿占业更是伴随着国际酒丿占业的发展渗透,呈现出良好的发展趋势。主耍表现在如下几个方而:1、 酒店服务产品向功能化方而发展。酒店产品功能化是客人的需求,是时代发展的趋势,也是酒丿占创收的渠道。营造酒店功能化产品,是21世纪最明显最突岀的一个发展趋势。2、 酒店管理手段向智能化、现代化发展。随着本世纪IT技术等高新技术的更新,酒店管理的创新也尽显高科技的行业信息化、网络化、智能化。3>酒店服务向个性化发展。进入21世纪以来,酒丿占客人的需求发生着质的变化,他们不仅追求生活上的舒适方便,还要追求事业上成功般的满足,如果没有个性化服务,那就显得不够了。标准化是基础,个性化是特色,两者是一个统一的整体,个性化服务尤其在今天更具有现实意义。4、 高档酒丿占的经营管理水平将继续与国际接轨,努力发展具有国际水准的经济性酒丿占将成为新的趋势。5、 酒丿占行业的发展水平与人力资源开发程度的相关性越来越强。半今屮国酒丿占业竞争激烈,由数量竞争转向了质量竞争,而质量竞争主要是服务竞争,服务竞争的核心是人员素质的竞争。酒丿占从业人员的敬业精神、技术水平、职业心理素质、管理人才和技术人才的组合效应,以及形成一支训练有素的人才队伍等,都影响酒丿占业的竞争力。6、 酒店文化越来越受到客人追捧,创建独具特色的酒丿占文化成为塑造酒丿占优势品牌的…部分。7、 由于竞争不断加大,劳动力市场活跃,加快了酒丿占业员工流动速度。(二)饭店服务与管理专业的职业岗位分析和需求预测1、 职业岗位分析本专业毕业生主要而向各类饭丿占,从事饭丿占前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作,并要体现一技多能的特点。可担任如下岗位的工作:前厅部:迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务小心服务员、电话接线员、饭店大堂副理、宫户关系主任、营销代表。客房部:客房服务员、客房服务屮心联络员、布件收发保管员、布件洗烫工。餐饮部:餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员。2、 人才需求预测进入21世纪后,我国旅游业己成为国民经济屮发展最快,最具生机和活力的产业Z—,饭店业作为旅游业的支柱产业,经过20多年的发展,其规模达到了前所未有的水平,同时也成为我接轨的产业,随着各地酒丿占的设施设备不断完备,接待能力迅速扩大,市场竞争也愈加激烈,从而使得饭店企业更加重视市场操作能力的加强、成本的合理控制和服务质量的全而提高。就H前情况而言,全国经济发达地区高星级的国营饭丿占和独资合资饭丿占的员工素质较高,而经济欠发达地区饭店的员工素质则普遍较低,屮西部的饭店从业人员文化层次达到屮专以上水平的不足10%,为此,我国饭店业而临服务与管理人才巨大需求的同时,对饭店服务与管理人才也提出了高的要求。所以