食用油检验.doc

食用油检验.doc焦作大学毕业论文(设计)题目:食用汕检验 学号:090504229 姓名: 年级: 09级 系另IJ: 化工与环境工程学院专业:应用化工技术 指导教师:完成日期:2011年10月23日食用油的历史起源与未来发展古吋期,我国古人就已开始食用油类食品,不仅如此,据古书记录,不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁,这时吃的油是动物油。汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等。未來我国食用油市场将有四个发展趋势:一是我国食用油市场较为复杂,要想成为全国性的品牌,必须要有系列化的产品品种作为重要的支撑点。我国地域广大,适合多种油料作物的生长,加之随着技术的不断进步,可选用的油料作物的范围也越来越大,因此我国食用油的产詁种类较为丰富,如花生油、菜籽油、葵花子油、豆油、棉子油以及近年来新开发的粟米油等。从产量上来看,主要是菜籽油、豆油和花生油,前年这三个品种的产量分别为405万吨、305万吨和210万吨,%,但由于不同的食用油其所含营养成分不同,以及不同地区消费者的消费习惯不同,如北京人多爱色拉油,广州人多爱花生油,成都人偏爱菜籽油,而上海人的口味则较为丰富,色拉油、豆油和调和油并驾齐驱,食用油站牌要想成为全国性的品牌,必须要有系列化的产品品种作为重要的支撑点。二是国内食用油市场辉煌的吋代已经过去,整个油脂市场已经开始在走下坡路,食用油的价格下调将是必然的趋势。近年来,虽然我国人均食用油消费每五年增加1公斤,保持着较快的增长,但由于国内油料连年丰收,国际油脂油料市场货源充足,并保持着较高的进口水平,使得市场供给增长速度明显大于市场需求增长速度,导致我国食用油价格呈现持续低迷状态,市场上主要的食用油品种的零售价儿乎接近了成本价。加入世贸纽织后,国际油脂油料市场对我国食用油价格的影响将进一步加剧。根据与世贸组织达成的协议,我国将逐年提高豆油、菜籽油和棕桐油等的进口关税配额,而H关税将逐年下降,国外大批量、低价位的油脂将对国内食用油市场形成很大的冲击,价格下调将是必然的趋势。三是我国食用油行业的两极分化趋势将更加凸显,以金龙鱼、福临门为首的行业巨头将长期独霸我国食用油市场。近年来我国食用油行业的集屮度越来越高,随着小包装食用油市场的不断扩大,消费者品牌消费的特征越来越明显,而且价格战的“枪声”依稀可见。从去年8月初开始,全国各地大商场超市包装食用油价格全面下调,福临门、金龙鱼、海狮等上百家食用油品牌平均降价幅度达到5%,部分品牌甚至超过了8%。在一些地方,5升食用油价格降至23元,己基本接近28元的平均成本,有关人员指出这可能是行业几大巨头的联合“清洗”活动,这意味着将来屮小企业在食用油行业的生存空间将越来越小。东方兴企认为,不排除我国食用油市场重新洗牌的可能性,这种可能性来自三个方面:首先,行业内资本的重新整合或行业内外资本的结合。屮粮集团从金龙鱼的撤岀就是一个明显的信号,而且随着竞争的进一步加剧,行业内资本将会进一步整合或与行业外的资本借壳进入;其次,行业外资本的进入。由于近年来我国食用油行业特别是小包装食用油行业的增长较快,吸引了许多资本的眼光,本身食用油行业进入的技术壁垒并不高,高的是进入的资本壁垒。随着我国近年来市场经济的发展,资本的稀缺性程度已大大降低;第三,越来越多的国外资本的进入。面对我国极其广阔的食用油发展空间,国际巨鳄们一定不会轻易放过。如以直接身份进入的金龙鱼和以间接身份进入的ADM公司。四是随着人们生活水平的不断提高,食用油的包装化的趋势越来越明显。在香港、新加坡和日本,小色装食用油已占当地食用油市场销售的50%〜60H前我国食用油市场仍以散装为主,占90%以上。虽然我国小包装食用油的起步较晚,年销售量仅为120万吨,但是市场的发展较快:其品牌发展较快,n前全国已有400〜500个之多;其销售量壇长较快,尤其是大城市,在我国食用油市场屮,小包装食用油的比重仅为10%,但在大城市屮小包装食用油的市场份额己达60%,也就是说对于许多城市居民而言,购买小包装食用油已不再是人们的箸侈消费。据调查,戸前我国食用油消费呈现如下主要特点:首先,总体上讲我国食用油的消费量增长较快,但是与发达国家札I比仍有较人差距,人均消费总量仍不到发达国家的1/3。从食用量的差异性来看,主要体现在两个方而:一是城乡差别,而城市与城市之]'可、农村与农村之间的差别不是太大。前年城市人均食用油消费量已接近15公斤,一些大屮城市更高,而占总人口80%的农村仅为4公斤左右。二是品种结构之间的差异,北京居民色拉油的消费量较高,月平均消费量为3公斤,而成都对菜籽油的消费量最大。其次,从3