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创新杯论文---论当代餐饮业的制胜之道专业:数学与应用数学年级:2011级组长:黄勇学号:2组员:李艳芳2我国在改革开放以后,经济大踏步发展,人民的生活条件越来越好,对吃是越来越讲究,不仅要吃的好,吃的体面,更要吃的舒心,吃得放心,吃得健康,那么我们小组根据当前的餐饮文化以及当代的餐饮行业的规模行情,再结合一些成功的餐饮企业的成功模式,我们在服务、菜品、卫生、就餐环境、价格、管理等多方面总结出一套能在当代餐饮行业中取得胜利的经营方式,我们试图打造出一个能和当前众多餐饮巨头相抗衡的餐饮经营点,分得其中的那笔金。为了了解当前的市场,我们小组设计了这样一份问卷:消费者问卷答题卡为了方便我们的抽样调查,请留下您的个人资料,我们承诺你定为您保密,谢谢!1、您的性别A男()B女()2、您目前所从事的职业是A机关及企事业人员();B企业主及高管();C军人();D学生();E农民();F离退休人员();G其他()3、您的年龄A18-25岁();B26-30岁();C31-40岁();D41-50岁();E50岁以上4、您的月收入是A1000以下;B1000-3000;C3000-5000;D5000-10000;E10000以上一您对当前的餐饮行业的整体满意度评价如何?请用1-10分的尺度打分非常满意满意一般不满意**********二您对当前餐厅的卫生以及就餐环境的满意度评价如何?请用1-10分的尺度打分非常满意满意一般不满意**********三您对当前餐饮行业的服务态度的满意度评价如何?请用1-10分的尺度打分非常满意满意一般不满意**********四您对当前餐饮行业的菜肴口味和质量的满意度评价如何?请用1-10分的尺度打分非常满意满意一般不满意**********五您对当前餐饮行业的价格满意度评价如何?请用1-10分的尺度打分非常满意满意一般不满意**********Q1、您觉得怎样的优惠方式才会影响你消费AVIP卡;B积分制;C优惠券;D代金券;E您认为---Q2、您目前最关注下面那个问题A餐厅的环境;B工作人员的服务态度;C菜品的价格和味道;D餐厅的卫生;E其他Q3、您在外出就餐时受什么影响A档次;B口味;C价格;D环境和服务;E促销活动;F其他Q4、您与家人/朋友/同事外出就餐的频次A1-2次/月;B3-5次/月;C6-10次/月;D更多Q5、您通常外出就餐所能承受的人均消费额A50一下;B50-100:;C100-200;D更多Q6、您与家人通常选择那些场所就餐A风味特色餐厅;B海鲜馆;C菜系名家;D大型酒楼;E其他Q7、您是通过哪些渠道了解餐饮酒楼的信息A朋友推荐;B同学聚会;C报纸;D其他Q8、您认为怎样的餐饮行业会让您满意A菜品味道;B交通便利;C价位合理;D服务以及就餐环境优良;E酒后代驾Q9、您觉得餐饮行业应该注重什么?(简答:可口述)PowerbyYOZOSOFT我们分别在宁波、西安两个城市做了200份问卷调查,调查之后,我们对问卷进行了分析,整合以及归纳,得出一些数据和结论,(下面我们用图表的形式将数据)根据饼状图和柱状图,我们显而易见:1、80%的消费者对当前餐饮行业的卫生是极度不满意的。2、3、4、可见目前的绝大多数餐饮行业还得不到消费者的肯定,那么什么样的餐饮行业才是最终极的呢?什么样的餐饮行业才能在这样的社会环境下站得住脚呢?又是什么样的餐饮行业才能真正淘到这一行业的黄金呢?针对我们的问卷调查,我觉得要打造终极的餐饮,还必须从卫生、价格、菜品的味道以及管理等方面去做起,这样的餐饮行业才能在当前站得住脚:卫生我们在问卷中也可以看到,许多餐饮业的卫生是得不到消费者们的认可的,卫生往往和健康联系在一起,现在的消费者是相当看重绿色健康的,如果我们要打造一个能在当代餐饮行业制胜的餐饮经营点,那么这样的一个经营点一定是卫生合格的,不可能有餐厅内苍蝇乱飞,厨房内到处是油渍,厨师的衣服脏得像从垃圾箱里间的一样····这些情况,除此之外还要有符合绿色健康这一主题的因子。比如情形一:主意到“三高”人群较多,对于这一类疾病,可以采用食疗。方法:将一些药理资料输入到电脑,利用电脑配餐,也可以让点菜师去了解,这样在点菜时,在与客人沟通时,可以给建议,吃出健康。这里指出,凡是第一次到本餐饮经营店就餐的顾客,服务人员都要请求客人们填写一张咨询卡,写上自己的姓名、性别、年龄、身高、体重、血型、职业、既往病史等,输入至电脑,由电脑给予最好的、最健康的菜单。情形二:厨房一般是顾客们看不见的,但很多顾客都不放心自己吃的东西在厨房内从原料到加工的是否卫生?方法:在食品我卫生安全上,要通过多管齐下的措施,菜品要真材实料,品质优良,卫生健康,绝不用劣质材料,追求暴利,君子爱财应取之有道,企业追求效益无可厚非,但获取利益的手段必须合法合