清洁卫生标准.doc

清洁卫生标准家得福商贸有限公司营运部清洁卫生标准为了进一步规范公司员工个人卫生,从而整顿好卖场及生鲜区域卫生,特制定《清洁卫生标准》,各门店遵照以下标准执行:一、个人清洁卫生(一)生鲜部员工清洁卫生1、上岗需具备:《健康证》、《食品卫生知识培训证》2、个人卫生要求(1)、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病(含病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者(肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液),均不能参加生鲜食品的操作。,包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理,用防水绷带包扎,完全包扎后,才能接触食品。、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。(2)着装仪表要求衣:包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等,总体要求是干净整洁。工帽白色,以能覆盖头发为原则;工衣白色,分上衣和裤子,上衣长袖,带衣领、松紧袖领,质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点;防滑鞋为白色、长统的防滑鞋,裤筒放入鞋里,鞋跟无污泥;围裙为防水质地、深色;袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。头发:不染发,勤理发、洗发,男士头发不过寸且不留发迹,女士头发梳理整齐,收入帽内。口罩:在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩。手:保持干净。必须进行清洗、消毒程序,操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲,以看不见指甲白色部分为合格,即指甲没有藏污垢的空间,不能涂指甲油。首饰/携带物:不能戴首饰,包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物;工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。(3)洗手的要求::从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。:开始工作之前或中途开始工作之前;去洗手间回来以后;吃完饭、饮水后;手部弄脏后(处理垃圾,触摸脸、鼻子等清洁工作);不同的工作程序交叉开始前等。:在规定的洗手池或洗手间洗手,绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。:用热水(430C)+杀菌香皂或洗手液。:a)用水湿润手部;b)擦上杀菌香皂或洗手液;c)两只手互相磨擦,包括手背、手指相互磨擦;d)用力搓洗两手的全部,包括手掌、手背和手腕部;e)擦洗指尖,特别是指甲内的污垢;f)用清水将手冲洗干净,洗手时间不少于半分钟;g)用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干;1家得福商贸有限公司营运部(4)。。、手套、口罩。、去厕所后要洗手。、不吃香口胶。,要洗手。。。、熟食、半成品暴露在空气中。、、食品加工刀具,食品容器使用前清洁、消毒。,放回原位。、食品直接加工用具混放。。,进出熟食加工间、净菜加工间随手关门。,保持加工区域的干净整洁。。、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩符合员工着装标准。“四勤”的习惯:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。(二)食品/非食品部员工清洁卫生1、上岗需具备:《健康证》2、个人卫生要求(1)身体健康要求:需取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。(2)着装仪表要求:着公司统一的工衣、工裤、工鞋;戴整洁统一的工牌;男发不过耳、女发不过肩,长发束起;不留长指甲,不浓妆艳抹。(3)良好卫生习惯:工作服整洁;不随地吐痰;营业区内不吸烟、不吃香口胶;养成勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服的“四勤”习惯。二、卖场清洁卫生(一)清洁区域:货架、商品、地面、电梯、洗手间、购物车、购物篮、价格标识、可见墙壁等(二)清洁标准货架:无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。商品:有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损(特别是流体食物)。地面:无污迹、(包括无污水、灰尘)、无垃圾(包括烟头、痰迹、纸皮)、无卡板。样品:无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。电梯:无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。购物车(篮):无垃圾、无油污、无水迹。可见墙壁:无污迹、无水迹。洗手间:无异味、无垃圾、无污水、保持干净、通风、下水通畅。(三)清洁措施1、地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾,由部门人员收集到指定地点。2家得福商贸有限公司营运部2、空卡板由部门人员或收货部门人员回收到指定地点。3、供应商由于促销活动产生的垃圾,应由其促销人员负责清理。4、货架灰尘、污迹须由部门主管安排人员清