橙味黄油小蛋糕的做法材料:蛋黃7只、细砂糖15g、蛋白5只、橙粉40g、白醋2-3滴、面粉100g、橙汁40g、无盐奶油75g。做法:1、蛋白加白醋和糖打至硬性发泡(倒扣也不会掉出来这样的程度)2、蛋黄加橙粉打到乳化,(体积大约变成2、5倍左右)在打蛋器上不滴落、3、蛋黄糊和蛋白糊混合,搅拌均匀(不要划圈搅拌,用搅拌戚风的办法搅拌均匀)4、筛入面粉搅拌成面粉糊、5、倒入融化黄油和橙汁的混合液、6、装模,中下层180度,30分钟左右(根据自己烤箱来调节)
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