食堂员工守则.doc

食堂员工守则————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 员工食堂管理制度本制度适用于本公司食堂的管理,包括管理职能、管理原则、管理制度和管理内容。,其基本职能是:、安全关口,执行《食品卫生法》等相关法规,确保日常用餐的食品安全卫生,使员工能够吃到可口、经济、实惠的饭菜。,主要宗旨是为本公司就餐的员工提供服务。,凡在食堂就餐的员工,一律使用本公司有效饭卡、餐劵就餐。,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。、防蝇、防鼠、防蟑螂措施,并与有毒、有害物品保持规定的距离。,存放整齐有条理,容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。,无蜘蛛网,地面无积水、不滑、无油积,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污,无霉斑,无滴水。,并加盖密闭。垃圾要袋装化,每天清除。。。。,逢周五大清洗食堂饭厅台椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、货架、油烟罩、门等有污地方。,以免赌塞。,把好原料入货关,坚持索证制度,所有入库原料必须有生产厂家的“营业执照”和“卫生许可证”。,采取必要的通风、防潮措施,避免阳光直接照射物品而使其变质。、出库物品登记制度。存放的所有物品要有明确标记,入库物品的名称、数量、产地、进仓日期、保质期均限须有完整记录。库存物品要按入库时间先后分类上架存放,并做到先进先出,避免长时间储存而生虫、发霉。食品与非食品不能混放。,防止物品过期变质。对库存超过保存期限的物品或出现腐败变质、生虫、霉变的食品要及时处理。严禁使用过期变质食品。、药品、腐败变质物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。,进库物品堆放整齐合理。库内通道畅顺。门窗完整坚固,能防虫防鼠。。配置必须的消防器具。、除虫处理。防止生物媒介造成的污染和损害。。,并每年进行体检及换证,身体不合格者,要及时调离工作岗位。:每天工作8小时,上午9:00至午餐工作结束,午餐开餐时间:11:50-12:30,无特殊情况,保证按时开饭,不得提前或推迟开餐。每人每月按国家规定休息,如个人有特殊情况,可提前一天通知食堂主管,经同意后可安排休息,否则,按旷工论处。,工作时,不得戴手饰,不得涂指甲油。平时要养成良好习惯,做好“五勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。上岗前必须穿戴清洁的工作服、穿水鞋和戴工作帽,并且洗手消毒。分、发食品操作间时须戴发帽,头发必须要全部戴入帽内,并应洗手消毒和戴口罩,工作前后、饭前便后须用肥皂洗手、消毒。不准随地吐痰,不要对食品谈笑和打喷嚏;禁止用手抓食品的行为。、喝酒,吃零食和用餐,在上班时间不能洗澡、洗头和洗面。、副食品仓库等场所的防鼠、防蚊、防蟑工作,随手关闭各餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和跌入其中,确保食堂周围无垃圾,无污染,无杂物。,每天工作完毕,必须检查是否关闭燃气、水、电、火种等易燃物品器材后再关好门窗才能离开工作场所,并且下班后所有人员不得进入厨房。,不得以权谋私,不得擅自拿取公司财物食用或留于内部食用。,应为就餐员工提供热情礼貌的服务。,并且执行卫生操作规程;虚心听取和服从上级领导主管的工作安排与指示,履行自身岗位职责。,处理食堂的日常事务以及配合总务日常工作需要。每天必须监督好食堂组织食堂厨工的个人卫生标准检查,并且认真组织完成各项工作任务。,账目日清月结。,降低伙食成本,提高饭菜质量,虚心听取各方面意见,力争每月达到不倍不赚的目标。,及时调换菜式,吸引更多员工就餐。,教育遵守“食品卫生法”,