酱油消费者分析报告课件.pptx

酱油的理解和选择使用“酱油”的概述(1)酱油是大众化的、常用的、厨房中必不可少的调味品,在消费者心目中具有重要地位。因为它:赋予菜肴“基础味道”,能带出菜肴的自然鲜味液体状,更容易入味。使菜肴味道更好,煮食也更省心。例如不用担心像鸡精那样溶解慢味道不均匀影响提鲜效果“色香味”俱全,提升菜肴效果,增加食欲–上色、提鲜和酱油香味适用性广,方便好用,不可或缺各种原材料都可使用酱油–如鸡、鸭、鱼、蔬菜等。而鸡精等提鲜类产品则较局限,通常不会用在鱼和蔬菜等非家禽类菜肴上适用于各种烹调方式–如炒、焖、蒸、淋汁、凉拌、点蘸等可随意的用在烹调各阶段–如腌制阶段、炒过程中、起锅时等“酱油”的概述(2)目前为止,酱油的使用驱动更多是“功能性”的驱动。例如其“色香味”、“液体状入味”、“适用性广”等从长远看,根据不同消费者的需求,酱油的发展趋势可能呈现多种方向:“全功能的”,“功能更细分的”,“健康营养的”,“高档品味的”等(详见下页分析)随着健康的饮食趋势,酱油逐渐抢占了味精、鸡精、盐等部分感觉用多不太健康的调味品份额。地位显得越来越重要酱油被认为是由天然黄豆制作的,感觉鲜味更自然,更健康。而味精和鸡精的鲜味感觉较人工合成且过重,吃多会口干,感觉不健康酱油在提鲜的同时也有咸味,可减少盐的用量“酱油”的概述(3)由天然黄豆酿造,较健康的调味品-比鸡精味精等健康可帮助补充人体营养元素的产品–例如补充氨基酸等使菜肴味道更好,提高家人食欲的调味产品–类似鸡精味精五香粉等能提供创作灵感和指引的产品,以助于成功挑战“酒家”味道,获得成就和满足感不仅是普通的厨房调味品更多是生活档次和品味的象征和体现–例如酱油品牌可以显示档次和生活质量,包装显示对潮流和品味的追求等厨房基本的调味品–类似油盐味精等可百搭使用的,方便煮食保证菜肴质量过关–使菜肴味道更容易被家人接受轻松简单的给生活,尤其是味觉带来新鲜体验的产品–类似叉烧酱、蚝油等一样有特别味型的酱油可能是:……酱油使用习惯(1)较传统或简单煮食的消费者简单的使用1-2瓶酱油–用途广,随意搭配使用。适用于各种原材料和烹调方法沿用过去的使用习惯,不轻易更改,以确保味道稳定无意外。例如一直只购买海天生抽而不尝试其他生抽品牌或其他酱油品类会在促销情况下购买大量相同产品以做储备用酱油使用习惯(2)喜欢尝新或讲究的消费者厨房里会使用较多种不同的酱油针对不同的原材料,选择酱油搭配,使味道发挥最好。例如鲜味酱油用在需要鲜味突出且用量小的菜肴(煎鱼、粉面)细分功能酱油,用在专门的菜式上,感觉专业讲究。例如蒸鱼豉油用在蒸鱼上喜欢尝试新的酱油,会购买尝试新上市的或新了解到的产品,满足新鲜感酱油选择影响因素(1)第一阶段:品牌认知,了解到新的产品/品牌,或新的品牌概念等广告–电视广告、超市菜市场张贴广告等。例如:新产品/包装和新品牌上市标榜酒家味道的品牌专业形象的品牌有档次的品牌方便使用的品牌健康的品牌超市、菜市场和便利店的铺货酱油选择影响因素(2)第二阶段:提高品牌的认识程度,给予信心,驱动尝试新品牌口碑邻居朋友口碑相传煮食经验和酱油产品表现口碑好的品牌流行大众认可的品牌推荐美食专家推荐酒家味道的品牌邻居朋友推荐味道好,原汁原味的品牌促销阿姨宣传产品特点、工艺制作、健康营养好处等酱油选择影响因素(3)第三阶段:提高购买量促销活动超市新品宣传–试吃、派发样品、捆绑样品促销阿姨宣传产品特点、工艺制作、健康营养好处等打折买赠活动–会刺激购买多瓶储存备用寄送产品介绍,美食宝典光碟或在包装上挂食谱推荐小册子酱油的分类虽然消费者都把酱油分为“老抽”、“生抽”、“鲜味酱油”和“蒸鱼豉油”,但其背后的原因各异:按使用方便性–“多用途多功能(鲜味酱油\生抽)”和“功能细分型(蒸鱼豉油\老抽)”按产品特点–“上色”(老抽),“海鲜味”(蒸鱼豉油),“豆香和豆鲜咸鲜味(生抽)”和“鲜突出(鲜味酱油)”按档次–“档次较高的(鲜味酱油和蒸鱼豉油类)”和“普通的(生抽和老抽类)”-包装、价格、成分和噱头概念的宣传营造了高档的感觉鲜味酱油包装较特别,打破传统的设计,且价格较贵。感觉有档次蒸鱼豉油是细分功能酱油,较讲究;且海鲜或鱼类原材料感觉较有档次的;包装也较特别传统酱油瓶型的包装感觉档次较低。例如普通生抽和老抽