舌尖上的中国分析.ppt

中国传统美食王宏伟中圄农业发畏史0中国农业有着悠久的历史,据传说,神农氏遍尝百草,找到适合人们食用的谷物和药草还制作了农具一一耒耜,教人们种植谷物。神农氏被尊奉为中国农业的始祖。考古学家在华北和华南都发现了远古时期的粮食作物遗存,特别是距今约一万年的稻谷。这说明中国那是时就有了早期农业。中国农业在先民的积极推动下发展迅速,在古代世界居于领先地汉代耧车中周农作物种植历史◎母系氏族:半坡种植粟,麻;:黍,稷,麦,稻,桑,麻;西周包括了后世大部分作物◎秦汉:西域传入葡萄,苜蓿,核桃,胡萝卜等.◎南朝:小麦种植开始推广,水稻栽培技术提高◎唐朝:吐蕃种植青稞,小麦,荞麦,豌豆,蔬菜种子传入西臧北宋:粟,麦,黍,豆从淮北传到江南,两广;越南传入占城稻从福建推广到江浙和淮河流域;茶树在福建和长江中下游广植◎南宋:太湖流域盛产稻米;棉花种植从闽粤扩展到江淮◎明朝:江南双季稻,岭南三季稻;玉米,甘薯,马铃薯,烟草传入我国;桑,麻,棉广泛种植,棉布成为人民主要的布料。面条⊙面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条种用谷物或豆类的面粉加水麼成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。