行政总厨年终总结.doc

.页眉. 页脚. 行政总厨年终总结伴随着公司周岁生日之际, 2011 年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟, 正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”同时也是整个公司厨房全年营业收。入及利润指标完成得较为理想的一年。 11 年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望, 有一个初步规划。以利于扬长避短, 奋发进取, 在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力, 存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。一、全年厨房营业数据情况说明在 11 年前元,同比 10 年增加个月中店厨房营业额达%。元, 增幅在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策, 齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路, 总体思路决定着科学决策, 指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊。 1 、出品方面:坚持公司理念,做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴, 所用果蔬、肉类多为农村绿色食材, . 页脚. 质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品, 如在冬春季出风味小火锅, 义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲, 南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂, 销量少, 如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准, 在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了 个点, 涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反溃 10 月份遭遇罕水灾菜价上涨的在情况下更加注意对原料选用和保管利用, 注意增加对批发菜的运用, 齐心协力度过难关。虽然今年以来, 物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策, 一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用, 找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外, 在今年 11 月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上, 做到每日盘点, 明确每天的原料使用情况, 这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来。我们还建