水果保鲜的方法.doc

水果保鲜的方法.doc水果保鲜的方法水果商家保存水果的方法主要是保鲜纸箱、微波保鲜、可食用的水果保鲜剂、新世薄膜保鲜、加压保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、减压保鲜法、电子技术保鲜法等技术,平常老百姓,我们熟知的保鲜方法是保鲜剂。水果贮藏保鲜-I•二法水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种。保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石"(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的水果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是釆用微波在很短的时间(120s)将其加热到72°C,然后将这种经处理后的食品在0〜4°C环境条件下上市,可贮存42〜45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令水果”,倍受人们青睐。可食用的水果保鲜剂可食用的果蔬保鲜剂,由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液,覆于水果的表面,形成一层密封膜,防止氧气进入果蔬内部,延2熟化过程,起到保鲜作用,水果保质期可延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。温控贮藏保鲜法温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低,降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,实现水果的贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性,控制好温度,防止冷害和冷冻的现象的发生,避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮藏保鲜技术目前已经在日本推广,实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。4、产地贮藏保鲜法产地贮藏保鲜法产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。产地储藏水果保鲜法投资少、管理简单,具有就地贮藏和能耗少的优点,辅以机械制冷、常温双相变动气调等技术,己在FI常生活中得到广泛应用。新型薄膜保鲜这是FI本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由2片具有佼强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。加压保鲜是rtiFI本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存水果为最理想。陶瓷保鲜袋这是rti日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使水果得到保鲜作用。微生物保鲜法乙烯具有促进水果老化和成熟的作用,所以要使水果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“nh・io菌株”,这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发主的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。减压保鲜法它是一种新兴的水果贮存法,有很好的保鲜效果,且