2018年员工食堂外包工作考核细则.docx

宁东水务食堂外包工作考核细则员工食堂外包工作考核细则为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜,保证《员工食堂承包合同》有效执行,特制定工作考核实施细则用于日常工作考核,兑现合同费用支付。一、 管理职责及考核兑现1、 甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门,有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。2、 乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐,全面负责食堂烹饪和管理,根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理,提供优质饮食服务,保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定,自觉接受甲方的监督、检查、考核。3、甲方后勤服务公司每月 5日前,提交乙方上月工作考核情况汇总表,经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。二、 乙方的具体工作内容及范围工作内容及范围:雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作,专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作;水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作,宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。(一)卫生考核1、 乙方工作人员(项目管理员、厨师、服务员)必须身体健康,无任何疾病,每年定期体检,持健康合格证上岗;无健康证或过期,私自上岗或不按规定执行,扣罚 1000元/人/次。2、 工作期间必须穿戴整齐、干净,所有工作人员必须做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“五不”(不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情),发现一项违纪者扣罚100元/次。3、 工作期间,厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则,不得不戴、斜戴,不戴厨师帽发现一次扣罚 50元/次,打饭不戴口罩发现一次扣罚50元;不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。4、 厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹,应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手,如发现指甲内污垢过多、过长者,衣物过脏者,头发过长、颜色夸张者,扣罚 50元/次。5、 在工作期间,不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班,发现一次扣罚100元。6、 食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件;发现老鼠、300元/次。7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池,发现一次扣罚200元/次。&餐饮具使用前必须洗净消毒,禁止重复使用一次性餐饮具,发现一次扣罚200元/次。9、 对采购员购买的食品,应做详细检查,做好出入库登记(入库为每周一次,出库为每餐一次) ,于次日8点将登记的出库单交予后勤管理员,发现一次不登记扣罚 500元/次。10、 由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质,食物放存时间超过保质期,扣罚500元/次。11、 不用性质不清,来源不明的食品、原料、包装容器,以防误食中毒,滥用食材、容器,罚款 200元/次。12、 应将生熟食品分类存放,采用分架隔墙离地存放形式,必须有防尘、防蝇护罩,食品在烹饪后应当生熟分开,未分开存放,扣罚200元/次。13、 做凉拌菜时,要严格消毒,对豆菜要特别注意烧熟,食物加工未熟,扣罚200元/次。14、 在对原料加工时,严格执行双墩、双刀制度、生熟分开,杜绝交叉感染;未按规定存放,扣罚 200元/次。物品以及个人生活的用品,发现一次扣罚 200元/次。16、水厂综合楼会议室卫生每日打扫两次, 08:00前、14:00前必须清扫完毕,清扫不及时、不到位、不彻底,扣罚200元/次。17、 门厅卫生及维护:保持玻璃明亮、无污迹、无灰尘;不清洁或清洁不符合要求,扣罚 200元/次。18、 楼道卫生及维护:保证地面拖洗后,无残留物,无污迹、无异味,同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁,确保无脱落物、无蜘蛛网,无乱涂乱画现象,保持墙面清洁;不清洁或清洁不符合要求,罚款 200元/次。19、综合楼、宿舍楼楼道内所有灯应按时关闭: 夏季(早07:00)、开启(20:00);冬季(早8:00)、开启(6:30),违反规定,扣罚200元/次。20、会所及健身中心卫生间应勤查勤看, 做到时时干净,无异味;发现卫生未及时清扫或清洁不符合要求,扣罚 200元/次。21、 水厂综合楼、会所、健身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹,窗台无灰尘、无杂物,玻璃明亮,检查空调温度是否适宜,灯具是否完好、无灰尘,花草是否有枯萎、陷及时上报,每一次会议后均需认真打扫,未按规定执行,扣罚200元/次。22、 按时开关健身中心大门,保持室内楼梯、扶手、地面、健身器材干净,摆放整齐、无灰尘,发现缺陷及时上报,未做到位,扣罚200元/次。23、水厂宿舍楼楼道卫生及维护:每日早晨 09:00清扫一次,下午冬季14:00,夏季14:30清扫一次,没清扫或无故拖延、清扫不符合规定,扣罚200元/次24、 水厂宿舍楼公共室内、雅和园专家楼、水厂专家楼卫生及维护:每日早晨清扫