学校食品安全工作实施方案.doc

巴州区兴文中学食品安全工作实施方案为了认真落实 2011 年6月1日全区食品安全工作推进会精神, 加大对学校食堂监管力度, 确保全校师生校园食品安全, 避免食品安全事故发生,我校特制定如下食品安全实施方案。一、建立组织机构组长: 王学成副组长: 梁显平温延金组员: 王朝良邬南平孙大孝王刚魏志平二、建立学校食堂卫生管理制度(一)、从业人员健康检查制度。 1 、从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查, 合格并取得健康证者方可上岗, 工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、食堂承包人每年组织本从业人员进健康检查。 3 、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部门检查时, 发现无证上岗人员, 除追究无证上岗人员责任外, 还要追究本制度执行责任人责任。(二)、食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度, 坚持环境卫生清洁“四定”(定人、定物、定时间、质量)制度; 2、分管责任人定期检查(每周 2到3 次); 3 、食堂负责人自查(每天上午); 4、校长抽查(不定期) 。如查处问题,分管责任人应承担相关责任;5、严格考核; (三)、学校食堂餐厅卫生管理制度 1 、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间, 、定质量)制度,并定期检查; 2 、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”; 3 、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4 、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5 、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6 、餐厅服务人员出外办事前,必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手; 7 、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。(四)、学校食堂库房管理制度 1 、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房平时上锁, 除管理员,任何人都得擅自入库; 2 、客房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料应离地 35㎝, 离墙 45 ㎝,离棚 65 放置; 3 、严格执行出入库制度,做好出入库记录; 4 、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5 、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好; 6 、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效; 7 、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效健康证上岗工作; 8 、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。(五)、学校食堂粗加工管理制度 1 、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品专用清洗池清洗, 专用菜板, 专用刀进行切割, 装入容器备用; 3 、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度(1)、叶菜类摘除不可食部分, 用洗菜池清洗后, 用专用案板、专用刀,据食谱要求切割装入专用容器备用; (2 )、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗, 然后用专菜板、专用刀, 根据食谱要求切割装入专用容器备用; 4 、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证上岗工作。 5 、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。(六)、学校食堂原料采购索证制度 1 、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识; 2 、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等, 采购肉禽类食品要索取检