八宝粥工艺作业指导书.docx

.八宝粥生产工艺作业指导书一、原料、,按《进货检验规程》 、《原料包装物验收标准》、《检化验操作规程》对每个品种每个批次进行索证、抽样、检验,对有质量疑问的及时向质量总监反映, 并对抽检的原料保存留样。二、前处理过程1、分清品种,对所挑选的品种要分开挑选,不能混合挑选;2、认真挑选各个品种中所有的杂质(例如石子、草杆、头发、玻璃片及口袋绳等),及发霉和坏的;3、挑选完成后要分类摆放,不得混合堆放;4、桂圆肉要提前漂洗,负责漂洗桂圆肉的人一定要把里面的草杆、残留的桂圆壳等挑选出来,桂圆肉尽量要分的大小均匀。三、车间生产过程1、洗米、,不得多洗(冬天一般提前洗好四吨在拌料台上拌匀晾干);;、晾干,倒入拌料台,倒入后要仔细检查一遍,看是否有杂质例如部分没挑选出来的石子,草杆等;。2、配料..,认真称取每一份小料,同时认真做好记录,另一人在重新称取一遍,检查是否错称和漏称,也必须要如实记录。: (1)称取糖 (2)称取KT-1复配稳定剂3、;、保温罐和管道冲洗一遍,再用 95度以上的热水从前到后冲洗一遍;-95度热水化糖,搅拌均匀;。,搅拌均匀后定容打入保温罐,在保温罐中加热,温度保持在 95度以上。4、,每班生产结束后要把提升机里面的粮食清理干净,在用清水洗机身,要清洗到位,避免死角,同时要用毛刷打扫干净运输带; 37-39克,看是否每罐都有桂圆和莲子;,发现要及时挑出,防止进入下道工序。 糖水灌装机..、灌装头的洁净度; 85度以上,在生产中每 20-30分钟抽检一次,八宝粥灌注量净含量标准为 365~375克,发现有少灌、漏灌的操作工应及时挑出;,不要把筐码满还有剩余罐在输送带上;,要调整好出锅和灌装四筐的时间,让第一罐进釜时间不超过 45分钟;,糖水灌装机要再强制进料的状态下用热水冲洗,定期也要把灌装头拆下清洗、机身也要清洗。、,发现有残次盖应及时挑出;:对封盖的外观进行检查的频率为 1次/每15-30min;:在封盖后的输送带上按封盖机上的记号连续取样。用肉眼360°旋转观察每一罐样品,首先看罐、盖版本是否符合要求;罐身是否有划花、压痕等;然后看封盖外观质量,封盖面是否干净(有无油污,是否有溢胶刮伤、假卷、封锐边等) ;,仍有缺陷且情况较严重则要求设备人员进行调整,确认合格后才能恢复生产; 1次/每40