火锅发展趋势.docx

.一、近年来中国餐饮行业火锅业的发展趋势分析自改革开放以来,我国餐饮业已经连续数十年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化。中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。虽然餐饮发展日益成熟,但是对于餐饮广告却似乎有所忽视。千篇一律的广告使部分消费者开始麻木,提不起兴趣,这就导致了一部分消费者群的丢失,是不利于产业的长期发展的,所以我们有必要也必须马上加快改进餐饮业的发展。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样,吃法灵活,精细相宜,价位适中。可适应各类消费者的不同需求,有足够的消费群体。重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅。是汉族传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵湖畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、毛血旺等。20世纪80年代中期,重庆火锅行业抓住改革开放的机遇,开拓创新发展,取得了显著成绩尤其是近几年来,重庆火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快,连锁店数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增强,知名品牌不断涌现。面对激烈的市场竞争,走品牌建设之路。中国火锅业的快速发展,大量火锅店出现了。中国市场报告网发布的2016-2020年中国重庆锅市场深度调查分析及发展前景研究报告认为,近年来,越来越多的后起之秀在重庆火锅业中立住了脚跟,也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅业的未来发展中,重庆火锅店经营者必须要有自己的特色,思路开阔,跟随时代发展的步伐,才能立于不败之地。二、火锅行业发展趋势与现状分析1、发展趋势:餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业, 潜在的市场前景非常广阔,再加上餐饮行业现金流回收快,并且具有经营实体,部分餐饮企业还少不动产,投资风险势必小很多。而火锅企业由于其规模化、连锁化、标准化程度高等特性尤为得到风投的青睐。从最早的小肥羊、小天鹅到现在的鸭哺鸭哺等相信随着更多优秀火锅企业的涌现, 各类投资将越来越多的进入火锅领域。火锅行业的健康发展,与全行业一样,需要破解三大层面的问题: 一是赢利模式的创新;二是突破利润的瓶径;三是食品安全的策略。(一)赢利模式的创新成为赢得竞争的关健一个好的赢利模式就是需要以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系,并不断地升级与强化,从而形成可持续性发展的核心竞争力。(1)、市场细分中国的市场特征己经从商品经济转向了产品经济, 产品经济意味着小众化消费阶段。 步入中产阶层的消费者不再满足于大路货, 他们开始追求有个性、有特色、有品位的产品。到了这个阶段,企业要从服务大众转向服务小众,也就是说过去是“为人民服务” ,而将来是“为部分人服务”。到了小众化消费阶段,企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求,并根据这种独特的需求来制定企业战略,并开发出相应的产品和服务。(2)、小企业时代来临随着小众化市场的出现,中小企业时代就正式开启了。在温饱型和小康型消费者为主的大众化消费阶段,明星企业是大企业,人们很自然地将“大”跟“强”画上等号。而在小众化时代,成功的企业往往是一些中等规模的企业。 因为既然是个小众化市场, 它的需求量肯定是有限的,规模经济效益在小众化市场上会被