餐饮服务注意事项丨干货x.docx

最新整理餐饮服务注意事项I干货餐饮收入是洒店盈利的重要一部分,如何通过餐厅布局,从服务着手,也是很多洒店管理层所看重的。民以食为天,在五星级洒店餐饮空间中,我们不仅要提供一流的餐饮服务更要有舒适的就餐环境。在洒店设计中,情感化余围是服务中消费者和企业之间交流的媒介,营造已经轻松、快乐、富有情趣的余围是洒店餐饮特化经营的核心之一。这种余围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上,增加情感的元素,从服务态度的审美上赢得顾客的心。现代新材料、新设备的使用更为洒店装修注入了新的活力。如大面积的玻璃墙、钢wang架玻璃天棚,充分沟通了室内外的空间,缩短了室内外的距离。另外五星级洒店设计中各具特色的天花、地面的高低落差增加了空间的变化:选择半透明或低矮的隔断,以取得空间的渗透和流动。创造出富有美感、情趣和意境的建筑空间。洒店餐厅设计空间的分隔和限定是多种多样的,可按功能要求做各种处理。洒店装修设计空间的合理分配,和设计样式的选择是洒店装修设计的重重之重空间的划分或大、或小、或高、或低,都取决于洒店设计的功能要求,它既要考虑到空间特点和功能要求:乂要考虑艺术特点及心理要求。既满足人们的物质需要,也要满足精神需求。围合空间的墙面,是通透还是封闭,不同的手段会有不同的效果。有些空间私密性较强。最好采用封闭的墙体,有助于增强空间的独市性。有些空间则要通透、宽敞,以增强视觉的延伸感。其次,要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化,并增加特定的情感,力求使客户就餐时有一种归届感,让顾客在享受美食的同时,更获得一种情感的依赖。洒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统,将顾客资料备案,并提供个性化服务,美食和温馨叠加,会得到顾客的极大赞赏,并带来长远的收益。01用餐服务细节流程服务员要活楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。(服务员要认真听取客人的谈话)客人入座时,比如客人之间在作介绍时,要注意聆听,记住客人的职务、身份,来提供服务通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。服务员要掌握就餐的主题,细心聆听客人所说得每一句话。例如主人王总在谈话中说:“我比较喜欢吃XX菜,他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子,不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等,及时将信息反馈给上级及厨房,便于提供相应的服务。02客人在房间订餐服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳,以便提供相应的服务。例如:某处长来就餐订完标准后,服务员应说:“某处长您好,您看您今天对菜品有什么特殊要求”,如果是有时,服务员应协调厨房给其调整菜品,如果没有应按此菜单上菜。03点菜时要主动询问客人,有无特殊要求,服务用语:先生/小姐您好,请问今天您对菜品什么要求吗?04点洒水时1、 根据客人谈话的内容,进行灵活的推销或处理。被请的客人层次较高,但主人并不想花费太多的金额消费在洒水上时,服务应给予推销中低档的洒水,但不能诉说洒水的价格,应反过来说这些洒水都是受大部分客人所欢迎的,也是我们洒店销量最好的)。服务语:先生您好,“您看今天给您上XX洒水可以吗?这洒是我们这销量最好的,客人都反映较好,要不给您来一瓶,尝一尝”。从客人的口中得知其籍贯的所在地,可及时推销所在当地的洒水。例如:xxxx的王总过来时应说:“王总您好,您看今天来什么洒水;; 要不给您来您家乡的口子洒,可以吗?”从客人预定菜的