自制烤箱蛋糕的做法大全.docx

自制烤箱蛋糕的做法大全.docx自制烤箱蛋糕的做法大全【--个人简历制作】戚风蛋糕是烘焙入门的基础款,制作过程简单易懂哦,下面就让小编来为大家揭晓。食材准备做法步骤 (注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄) :先用手动打蛋器搅散蛋黄 ,搅拌至均匀 ,搅拌至均匀 ,搅拌好的液体上面有很多气泡 ,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的) ,如图 :将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿),先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态 (共50克砂糖,分3次加入) ,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态 ,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角) :先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡) ,同样用橡皮刮刀翻拌均匀 ,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 ,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来 ,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟 ,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度 ,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气 ,如图,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上) (可借助道具脱模) 小贴士成功做好戚风蛋糕要注意: 1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是 2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来 3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发 4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使