食品检验检疫学.ppt

动物性食品检验与检AnimalFoodofInspectionandQuarantine军需科技学院食品质量与安全专业前言一、概念动物性食品检验与检疫学是以取学、兽医学和公共卫生学的理论为基础。研究朱经加工咸虽经加工但有可能亢害食品安全的动物性食品及其副产品的检验与检疫以及卫生监督问题。保障食用者安全,防止疫病传播的综合性应用学科。二、学习的目的义本课程是高爷教育食品质量与安全专业不可缺少的组成部分。是预防、控制和扑灭动物疫病,促进农业和畜牧业发昃,保证食品安全,维护人民身体健康的量要手段。动物性食品检验检疫工作,是政性、技术性、疝用性和实践性都要求都很高的门专业课程。是食品质量与安全专业三大检验技米之(理化检验、微生物检验、病理检验)。而且是三大检验技术的第一道关口。是国家进出口检验检疫局、农业绿色食品、无公窖食品检验检疫机构、食品安全检测中心以及各大食品加工企业和单日常检测工作的业务内容。通过本课程的学习,学生系统掘动物性食品检验与检疢的基本理论和基本技能,为未来从事食品卫生质量安全工作打下坚实基础三、敏学基本内容:理论部分(50学时)绪论第一章食品检验检疫概论第二章动物的基本结构与功能第三章动物病理学基础第四章动物屠宰加工场所的建设与卫生要求第五章动物的宰前检验检疫与监督第六章动物屠宰加工过程的卫生监督第七章动物宰后的检验与检疫第八章动物宰后肉的变化及其卫生检验第九章凼的加工保蒇及凼制品的卫生检验第十章动物常见传巖病的鉴定与处理第十一章动物常见寄生虫疯的鉴定与处理第十二章屠宰动物常见组织、器官的病变及肿瘤的鳖定与处理第十三章性状异常凼的检验与处理笫十四章中毒动物肉的检验与处理第十五章家禽的屠宰加工与检验检疫第十章家兔的屠宰加工与检验检疫第十七章动物加工副产品的卫生检验第十八章市场肉类的检验与检疫第十九章动物病害肉的检验处理和消毒第二十章动物性食品检验检疫的监督管理实验部分(10学时)、、、学基本要求1、掌握动物性食品检验检疫的基本任务。2、。3、理解和掌握动物的大体生理和基础病理知识。4、掌握动物活体检验检疫、屠宰检验检疫以及畜高宰前、宰后重要人兽共是疾病的鉴定、卫生评价、无害化处理及其消毒。5、了解动物性食品检验检疫常用的政箪法规。