普洱茶的化学成分及生物活性研究进展.doc

普洱茶的化学成分及生物活性研究进展普洱茶是我国的特种茶类,以云南特有的大叶茶[Gamelliasinensis(Linn.)(Masters)Kitamura]为原料经特殊后发酵工艺生产而生成。从形态特征的进化程度来看,普洱茶比茶原始,至于拉丁名中的“assamica”纯属命名问题,与原产地无关。由于具有独特的风味和逐渐被人们认知的保健功效,普洱茶受到了国内外越来越多瞩目和认可。本文从化学成分和生物活性角度出发,探讨普洱茶的化学成分以及生物活性的研究进展。,而是由云南大叶茶的略粗老叶片加工制成的晒青毛茶。晒青毛茶与红茶加工原料的高效液相色谱图非常相似,多酚类中的主要成份为ECG、EGCG及C;周志宏等从晒青毛茶中分离鉴定出21个化合物(41个化合物如图1所示;化合物1-7;9-10;12-17;19;21-23;28;30);张雯洁等从云南“生态茶”(云南大叶茶经过常加工而制成的绿茶)分离鉴定出11个化合物(化合物1-6;16;18-19;21;30)以及1个混晶体(芦丁和山奈酚-3-芸香糖甙的混合物)。他们分离鉴定了一些共同的化合物,比如茶棓素(化合物21),小木麻黄素(化合物19),简单儿茶素(化合物1-6)等,其中茶棓素在印度产的红茶中含量甚丰富,推断阿萨姆种茶鲜叶中的茶棓素可能是大叶茶的一个特征。云南茶树种质资源中茶多酚含量很高,云南大叶种茶树鲜叶原料的水浸出物含量,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸,多糖等生化成分都高于一般中小叶种茶树,氧化基质十分丰富,构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分形成的最重要物质基础。,国内外对普洱茶的植物化学研究很少。我们曾从云南双江普洱茶中分离鉴定出11个化合物(化合物1-3;9-11;12-14;16;20),主要有简单儿茶素,简单酚性化合物,黄酮类化合物以及黄酮类配糖体等;另外周志宏等从云县普洱茶中还分离得到12个化合物(化合物2-4;8;11;16;24-27;29-30),其中4个是特征性的金鸡纳素型氧化黄烷醇类内脂化合物,有两个为新化合物(两个新的8-C取代黄烷-3-醇化合物),命名为普洱茶素(puerinS)A和B(化合物24;25)。普洱茶中化合物的检测分析方面研究相对较多。①简单儿茶素化合物和黄酮类化合物:普洱茶中含有非常少的儿茶素,儿茶素含量以及总量等远远低于绿茶、乌龙茶以及红茶中对应组分差异达到极显著水平(P=);但没食子酸含量相对较高。普洱茶中不含有甲基化儿茶素类化合物,但发现有杨梅素等黄酮物质的存在,我们以前的研究中也证明了这一点;普洱茶提取物巾的儿茶素成分可能以EC为主1,其他儿茶素,尤其是EGCG,含量极低或者HPLC基本检测不到;YuerongLiang”等研究发现,;有的检测结果甚至更低,可能与贮存年限以及加工工艺有关;但利用LC-MS能检测出普洱茶中一些儿茶素的单体化合物和茶黄素等化合物,有20种化合物得到了初步鉴定;尽管加工原料的HPLC图谱相似,但普洱茶不具有红茶的图谱特征。我们实验室对云南近五十个普洱茶的研究分析表明,普洱茶中的没食子酸含量在1-2%之间。但相比之下,CARMENCABRERA等的研究中没食子酸()和咖啡碱()含量偏低很多,可能是样品差异或者是检测方法的误差所致,不排检测数值除错误的可能性。②微量元素:CARMENCABRERA等对普洱茶中的微量元素(Cr,Mn,Se,Zn)进行了分析,发现普洱茶中的铬含量()高于其他茶类的检测茶样,而锰,硒,锌的含量(、、)总体上与其他茶类相差不大;,并且贮藏时间至少为25年的普洱茶往往比那些贮藏时间短的普洱茶氟含量低。③他汀类(Satins):(lovastatin)(化合物31);随后,Deng-JyeYang等研究指出洛伐他汀是在普洱茶中发现的唯一的他汀类化合物,在普洱茶的水提取物中有内酯环结构和羟基酸结构两种存在形式,而在乙酸乙酯提取物全部以内酯环结构存在。④挥发件成分:晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇,其次是α-松油醇,香叶醇(化合物33-35)及其衍生物;渥堆过程中形成了大量芳香族化合物,如1,2,3-三甲氧基苯(化合物38-39),是普洱茶香气成分的重要特色;许多有典型霉味和陈香的物质,如1,2-二甲氧基-4-甲基苯(化合物40)等,渥堆茶中的化学成分可能通过霉菌的作用发生甲基