酒店管事部-主管、洗碗工职位说明.docx

、隔渣盘、帘布是否安装正确;把排水伐关上;打开入水阀;关上水阀;把加热器打开;检查洗涤剂和分发器;检查温度:前洗温度42C—50C,洗水温度60C—70C,过水温度70C—80C,过清水温度70C—80C,过清水温度82C—90C;开机准备清洗;把碟子的垃圾刮掉;将餐具分类排放在专用盘内;用高压喷头冲刷准备清洗的餐具;.进入洗碟机洗涤;.卸下洗好的餐具;;;工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源;打开排水阀排去各水箱的水;摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗;清理洗碟机内外卫生和工作台卫生,并把机器门打开、风干。、、 关断电源、打开排水阀,放尽机器水箱里的污水,把隔渣盘的垃圾倒干净;2、 关闭排水阀,打开入水阀,把水箱放满水,加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟,利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净;3、 打开排水阀,把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀,打开入水阀把水箱放满水,开动机器运行,再清洗一次,之后把水放掉;4、 清洗喷水臂的喷水孔和挂帐,并冲洗机底的地面;5、 擦干净机面,然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板;6、 将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好,关上排水阀、打开机器门。、财务部执行程序PROCEDURE•分类叠放好各种餐具;•清点各种餐具的数目,用点数纸条夹在已点好的餐具上;•由管事,财务人员对餐具进行复点,有差错立刻更改;4•统计盘点纸条的各种名称和数字;•填写每月餐具各部门盘点表;•每次盘点后的数据表保管好,用于下一次盘点作基数,并把每一次的盘点结果复印一份给餐饮部总监。制度POLICY去除茶渍、•将二汤匙“涤普特”药粉溶于4公升60C—70C的热水中,配成药液;•将餐具中的剩余物冲干净;•将餐具浸泡在已配制好的药液中约10分钟;4•取出餐具再次用水冲干净;5•将餐具送入洗碟机清洗消毒。•用清水冲掉银器上的残留物;•将“快速浸银水”注入适当的容器中,水位达容器3/4处;•将银器浸泡在“快速浸银