煲粥技巧.docx

煲粥技巧1浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥, 而真正的行家里手却是用开水煮粥, 为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧 ?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而岀!4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌, 是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“岀稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10分钟,到呈酥稠状岀锅为止。5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。6、 底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊, 每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥 !参考资料如下:一、皮蛋瘦肉粥:主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做法:1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好 (我加入了几颗泡好的青豌豆)。2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞岀来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味4、 皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。5、 粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。6、 直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以岀锅了。二、 八宝粥:八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法:1各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。三、 腊八粥:材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。做法:1红豆,玉米提前泡3-4小时。2、 其他材料混合洗净。3、 所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。四、 百合莲子羹:材料:银耳花3朵莲子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水适量作法:1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片 ;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲 2个半小时(注意不要溢锅哟)。3、 待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时4、最后放入百合和枸杞再煮 15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。小贴士:1、银耳要煮很长的时间才会粘稠, 所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮, 排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2、 莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。五、 养颜木瓜粥:用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖做