食品安全与日常饮食.ppt

食品安全与日常饮食任课教师:沈群单位:食品科学与营养工程学院电话:62737524E-mail:******@?食品安全有两方面的含义:一方面:联合国粮食与农业组织(FAO)关注的一个国家或社会的食物保障(Foodsecurity),即是否有足够的食物供应,例如粮食供应安全。可编辑课件另一方面:世界卫生组织(WHO)定义的食品安全(foodsafety),即指食物中有毒、有害因素对人体健康的影响。可编辑课件我国在基本解决食物量的安全(Foodsecurity)的同时,食物质的安全(Foodsafety)越来越引起全社会的关注。本课学习内容食物中的安全可编辑课件为什么要学这门课?因为:食物中的含有有毒有害成分食品加工过程产生有害成分环境污染,污染到食物高新技术带来的新食品安全问题食品的非正常加工可编辑课件民以食为天,食以安为先。食品安全,天大的事。“食品安全,无国界的全球性话题”——17届世界营养大会FAO代表食品安全,生命不能承受之重。可编辑课件国内外食品安全问题现状可编辑课件一、我国食品安全现状1、微生物污染造成的食源性疾病2、农产品中农药和兽药的残留3、环境污染4、新技术、新工艺、新资源带来的食品安全问题5、传统,落后的加工工艺和储存运输条件造成污染6、掺假作伪现象可编辑课件一、我国食品安全现状1、微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题食源性疾病(foodborneillness):感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。 分布广泛原料污染或变质、原料储存和加工不当其中,餐饮单位(包括集体食堂、宾馆、饭店)占责任单位的60%以上细菌、病毒、真菌毒素等致病微生物所造成的食源性疾病占总病例数的50%以上可编辑课件