餐饮行业部SOP运营管理手册.docx

拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目 录Composite catalog第一章 部门概述 ……………………………………………………………… 4第二章 部门组织结构 ………………………………………………………… 5第三章 部门岗位说明书餐饮部经理 ……………………………………………………………… 6-8餐饮文员 …………………………………………………………………9-10西餐经理 ……………………………………………………………… 11-13中餐经理 ……………………………………………………………… 14-16西餐主管 ……………………………………………………………… 17-19中餐主管 ……………………………………………………………… 20-22康乐主管 ……………………………………………………………… 23-24西餐领班 ……………………………………………………………… 25-27酒吧领班 ……………………………………………………………… 28-30中餐宴会领班 ………………………………………………………… 31-32传菜领班 …………………………………………………………… 33-34管事领班 ……………………………………………………………… 35-36西餐服务员 …………………………………………………………… 37-38西餐咨客 ……………………………………………………………… 39-41康乐服务员 …………………………………………………………… 42-44洗碗工 ………………………………………………………………… 45-46酒吧服务员 …………………………………………………………… 47-48传菜员 ………………………………………………………………… 49-50中餐宴会服务员 ……………………………………………………… 51-52中餐咨客 ……………………………………………………………… 53-55音控师 ………………………………………………………………… 56-58营业员 ………………………………………………………………… 59-60第四章 管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 ……………………………… 61MIB-RE-FB-A-002 餐饮部员工仪容仪表规范制度 …………………… 62MIB-RE-FB-A-003 餐饮部员工行为举止规范制度 …………………… 63MIB-RE-FB-A-004 餐饮部员工劳动纪律制度 ……………………… 64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ 会议室管理制度 ………………………………… 67MIB-RE-FB-A-006 餐饮部安全操作规定 …………………………… 68-74MIB-RE-FB-A-007 餐饮部班次交接班制度 …………………………… 75MIB-RE-FB-A-008 餐饮部班前会制度 ………………………………… 76MIB-RE-FB-A-009 餐饮部布草管理制度 ……………………………… 77MIB-RE-FB-A-010 餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 ………………… 78MIB-RE-FB-A-011 餐饮部餐具使用保管管理制度 …………………… 79MIB-RE-FB-A-012 餐饮部出品准备工作标准制度 ………………… 80-81MIB-RE-FB-A-013 餐饮部储藏和存货标准制度 …………………… 82-83MIB-RE-FB-A-014 餐饮部服务工作质量管理制度 …………………… 84MIB-RE-FB-A-015 餐饮部服务和出品管理制度 …………………… 85-88MIB-RE-FB-A-016 餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 ………… 89MIB-RE-FB-A-017 餐饮部酒水存酒制度 ……………………………… 90MIB-RE-FB-A-018 餐饮部酒水领用及保管制度 ……………………… 91MIB-RE-FB-A-019 餐饮部培训制度 …………………………………… 92MIB-RE-FB-A-020 餐饮部损耗管理制度 …………………………… 93-94MIB-RE-FB-A-021 餐饮部物资管理制度 ……………………………… 95第五章 餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB -A-001 中餐厅的服务程序与标准作业指引 ………… 96-113WI-RE-FB-A-002 酒水服务程序与标准作业指引 ……………… 114-124WI-RE-FB-A-003 管事部的作业指引 …………………………… 125-137WI-RE-FB-A-004 宴会服务程序作业指引 ……………………… 13