【巧克力海绵蛋糕】( 参考分量:8寸方烤盘 1盘) 配料:低筋面粉 60克,鸡蛋 3个(不带壳约 50克一个),细砂糖 50+30 克,可可粉20克,黄油 30克烘焙: 烤箱中层,上下火 175 度, 18分钟左右。制作过程: 1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。 2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。 3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入 50克细砂糖。 4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。 5、蛋黄里加入剩下的 30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。 6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。 7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。 8、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。 9、拌匀后,倒回蛋白碗里。 10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。) 11、倒入过筛后的粉类。 12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。 13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好 175 度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出, 牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。 14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。 TIPS : 1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。 2、很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险,
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