主妇必备!果酱的制作方法~简单易学!!.doc

主妇必备! 果酱的制作方法~ 简单易学!! 自制酸甜杏酱材料:杏( 去核)1000g , 砂糖 200g , 麦芽糖 100g , 柠檬汁 30g ,水 350g 做法: 1 、杏一掰两瓣去核备用,柠檬榨汁备用。 2 、去核杏+ 砂糖+ 柠檬汁+ 水放锅中煮,开锅后小火慢慢煮。 3 、煮成粘稠加麦芽糖煮制酱样。 4 、趁热将做好的杏酱装入提前蒸煮好的瓶内。 5、将已装好的一瓶瓶杏酱再蒸煮 20 分钟后, 自然凉透后放冰箱冷藏。苹果酱原料: 苹果 200 克,砂糖 60 克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右) ,盐水适量。做法: 1 、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。 2、放入锅中, 撒砂糖的一半于苹果上, 加少量的水, 以中火煮, 去浮沫。 3、煮至苹果呈透明色, 并溢出甜甜的香味时, 拌入余下的砂糖, 调整甜味。 4 、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。贴士: 最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味, 可适当加入柠檬汁以增加酸味。草莓酱 1 原料: 草莓 200 克,砂糖 60 克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右), 柠檬汁 2 大匙。做法: 1 、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。 2 、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。 3 、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。 4 、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。贴士: 草莓是最常见的果酱, 制作时, 以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长, 否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉, 不必覆盖保鲜膜, 放在“强”挡, 加热 8 分钟。草莓果酱 2 原料: A. 草莓 600G 柠檬汁半个 B. 甜菊叶 2G水 500ML C. 麦芽糖 300G 做法: 1. 草莓洗净,去果蒂后沥干水分 2. 将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮 10 分钟,至水剩一半量 3. 捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化 4. 加入草莓和柠檬汁, 用小火煮, 煮时要时常用勺子搅拌, 以避免烧焦 5. 在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6. 用小火慢慢煮到草莓软化, 果粒变小, 汁液变浓稠状即可熄火, 装瓶放凉后冷藏保存草莓苹果酱原料:草莓 750 克,苹果 500 克,白糖 1000 克, 明胶 6 克,草莓香精 2 滴,水适量。制作: 1、将草莓和苹果用清水洗净, 苹果削皮, 切半、去核, 再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。 2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内, 略加搅拌, 待其混匀后, 用旺火煮沸 5 分钟左右, 再放白糖, 用力搅动至糖溶, 然后改用文水煮 8-10 分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。 3、用少许清水将明胶浸泡煮溶, 倒入果酱中, 拌匀, 继续煮 10 多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾温,倒入容器中存放。橙皮酱 1 原料:酸橙 200 克,砂糖或蜂蜜 80 克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的 40 %左右)。做法: 1 、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。 2 、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。 3 、将果皮切碎,厚度约为 1 毫米。 4 、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。 5 、次日去除做法 4 的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。 6 、将做法 1 的果汁放入锅内,加进做法 5 和砂糖的一半,以中火煮, 去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料, 但需要时时晃动锅子。 7 、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。贴士: 酸橙皮经水煮可去果皮的苦味, 这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味, 风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。桔皮果酱 2 材料: 橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 ( 一般超市都有卖的) ;普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量做法: 1. 柠檬洗净榨汁备用, 橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。 2. 先将橘子平分成 4 等份,再将橘皮泡水 4 小时以上( 可去除苦涩味) ;橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。 3. 煮开半锅水,放入 1 大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮 10 分钟。 4. 煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜, 再将橘皮切成细丝。 5. 将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚, 再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6. 待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖, 继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。桔味果酱原料: 苹果 9个,水1 小匙,糖 450 克, 桔子汁 1份, 桔子皮