食不厌精,脍不厌细.doc

食不厌精,脍不厌细篇一:脍不厌细:中国古代的食脍习俗小考(1)脍不厌细:中国古代的食脍习俗小考王若涵(四川大学文新学院四川成都610064)摘要:长久以来,吃生鱼片的习俗一直被世人误以为是日本国的饮食传统,其实中载,此即中国古老的食脍习俗。这种食脍习俗最早可以远溯至先秦时期,唐宋社会尤为盛行,到了明清时代便在中国大地上逐渐衰微。本文通过援引大量古籍材料,试图梳理古老的食脍传统在古中国社会的历史发展脉络,进而说明这种饮食传统对日本生鱼片习俗的深远影响。Abstract:Foralongtime,mostpeoplewereundertheillusionthatthesashimibelongstoeatingtraditionofJapan,actuallytherewereagreatdealofrecordsabouteatingrawfishinancientchinesedynasties,anditisjusttheoldeating--QinPeriodanditwasparticularlypopularduringtheTangandSongDynasties,-sashimitraditionintheancientworldofchinafromalargeamountofancientdocumentsandmaterialsandexplainstheprofoundinfluenceofeating-:生鱼古中国食脍习俗日本Keywords:sashimi;ancientChina;eating-sashimicustoms;Japan提到日本的美食,人们就会毫不犹豫地想到寿司和生鱼片。其实吃生鱼的习俗在古中载。可以说,日本国吃生鱼的习惯可以远溯至古代中国的食脍习俗。一、文化史中的食脍习俗中国的远古时代,由于生产力低下,人们还过着群居的生活。《礼记·礼运》中说“昔者先王未有宫室,冬则居营窟,夏则居橧巢。未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛,未有麻丝,衣其羽皮。”真实生动描绘了原始人不会用火,连毛带血地生吃禽兽的生活,这便是成语“茹毛饮血”的由来。在火发明之前,饮食生肉是自然条件极为恶劣的时代下人类为求生存而产生的方式。这种饮食方式在火发明以后,依然沿留下来。“在秘鲁洛斯、伽维兰尼斯约6000年前的粪便中,考古学家发现了绦虫的卵,这可能是因为当地生吃海洋鱼肉,因此容易染上这种疾病。”[1],这说明远古人已经有生吃鱼肉的风俗,在中国先秦时代的祭祀典礼中,就已经用生鱼作为献给祖先的供品,甲骨文中就有“生鱼”的记载(《合集》22405),先秦《陈《宋庄公孙簋蓋》有“龢脍”之文,陈直考之为调和鱼肉脍,以为祭祀之用。亥鼎》中有“会鼎”之铭,亦即以鼎器盛脍[2]。《荀子·礼论》:“大飨,尚玄尊,俎生鱼,先大羹,贵食饮之本也。”王先谦集解云:“本,谓造饮食之初。”这就意味着,食生鱼是“饮食之初”就已经存在并保留下来的原始风俗,《礼记·曲礼下》:“鲜鱼曰脡祭”。《史记·礼书》亦载“大飨上玄尊,俎上腥鱼。”也说明古礼中已将生鱼用于飨礼了。众所周知,在古人眼中,祭祀是一种非常庄重和严肃的场合,给已逝祖先享用的祭品自然不能随便,生鱼既然被当作祭品摆上台案,说明在上古人眼中它代表着尊贵和美味。关于先秦华夏食生鱼的记载非常之多,《周礼·天官·笾人》谓朝事之笾有“膴”。郑玄注“膴,月枼生鱼为大脔。”又云“燕人脍鱼方寸,切其腴以啖所贵。”贾疏云:“亦引时事证膴,膴亦是腹腴,以拟祭与啖贵者同也。”由此可见,“膴”是生鱼片,“脍”也是一寸左右的生鱼片。《说文解字》解释“脍”为“细切肉也”,即“脍”是切得很细的鱼或肉。作为名词时,与后起的“鲙”字同指生鱼片。《诗·小雅·六月》:“饮御诸友,包鳖脍鲤”,“脍鲤”就是把鲤鱼肉切成薄片。孔疏:“又加之以炰鳖脍鲤珍美之馔,燕赐厚矣。”《吴越春秋·阖闾内传》载“吴王闻三师将至,治鱼为鲙。”这里“鲙”就是生鱼片,可见生鱼片在先秦已被视为珍奇贵重的食物,用来宴请宾客以及赏赐臣属。曹植《七启》诗中有“脍西海之飞鳞”,注云:“飞鳞即文鰩鱼,又名飞鱼”[3],这是三载。《晋书》卷33《王祥传》云:“(继)母尝欲