食品营养论文.docx

食品营养之豆类食品苏梦园摘要:在一学期的学习后,经过老师的讲解,我对食品营养的重要性、老年人食品营养搭配、女性孕前孕后各个时期的营养方面注意事项以及各类食物的特性和营养价值等等内容都有了初步的了解。老师所讲的内容均非常贴近我们的日常生活,激发了我对日常生活中营养搭配的兴趣。一直以来都很喜爱各类豆制品,借此机会深入研究。关键词:豆制品、豆浆、豆制品营养价值、豆浆制法豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。一、豆制品的起源中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮。农民们不止一次唱到它 :"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且自淮南王刘安发明了豆腐,在以后的两千多年里还逐渐地研制了做豉、 制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品的工艺,终于形成了中国的豆制品文化。二、 豆制品的营养价值豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。其中豆腐是食药兼备的佳品,它含有 8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并且还有解毒作用。因大豆经过加工,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。因此,豆制品成为了平衡膳食的重要组成部分。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素 Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一。很多女性青睐豆类食品,因为长期以来,专家们认为豆制品中含有大豆异黄酮,大豆是人类获得异黄酮的唯一有效来源。 在雌激素生理活性强的情况下, 异黄酮能起到延缓女性衰老、改善经期不适、改善更年期症状、防止骨质疏松、防止血脂升高,以及预防乳腺癌、前列腺癌、心血管病等疾病的作用。 [1]此外,跟肉类相比,豆类蛋白质丰富而不含胆固醇,对人体不利的饱和脂肪酸含量很低, 对健康更为有利。很多男性非常爱惜自己的身材,豆类中丰富的蛋白质能够对肌肉起到营养补充的作用, 加强健身的效果。肯塔基大学研究豆类食品的詹姆斯安德森医生认为,有些男性对豆制品心存疑窦,主要是因为大豆含有丰富的异黄酮,这是一种雌激素的类似物。但美国最近一项实验表明, 日常生活中的大豆食用量根本不会让男性出现非正常的生理现象,因此男性朋友可以不用担心。三、 过量食入豆制品的弊端然而豆制品也并非适合全部人,由于它的特性,仍有一些弊端。 1抑制铁元素的正常吸收:过量摄人黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的 90%,从而会导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状,严重的还会导致缺铁性贫血。 2加重肾脏负担:植物蛋白在代谢过程中