细菌菌落总数的测定.ppt

食品微生物学检验菌落总数的测定日的1、学习并擊握食品中茵落总数测定方法和原理。2、了解菌落总數测定在对被样品进行卫生学评价中的意义。二、原理细菌数量的表示方法由于所采用的计数方法不同而有两种:菌落总教和细菌总教。1、菌落总数是指食品检样经过处狸,在一定条件下焙养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总教。以CFU/g(mL)来表示。定条件包括培养基成分、培养温度和肘间、pH、是否需要氧气等。按国家标准方法規定,即在需氧情况下,36±1℃培养48±2h,能在平板计教琼脂上生长发育的细菌菌落总数。所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中湿的细菌,由于现有条件不能满足其生狸需求,故难以繁殖生长。菌落愍教群不表示实际中的所有细菌总数,也不能区分其中细菌的种类,只包括群在计数平板琼脂中生长发育、嗜中的需氧和兼性厌氧的细菌菌落总数,所以有肘被称为杂菌数,需氧菌教等。菌落总教主要作为判别食品被污程度的标志,也可以应用这一方法观察细茵在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价肘提供依据。食品中细茵菌落愍數越多,则食品含有致病菌的可能性越大,食品质量越差;菌落总数越小,则食品含有致病菌的可能性越小。须配合火肠菌群和致病菌的检验,才能对食品做出较全面的评价2、细菌总数指一定数量或面积的食品样品、经过适当的处理后,在显微饶下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌數和尚来消失的死菌教。细茵总数也称细菌直接显微饶数。通常以1g或1mL样品中的细菌总数来表示。材料1、食品检样2、培养基平板计教培养基,无菌生理盐水或磷畋盐缓冲漩3、其它无菌培养皿,无菌吸管,电妒、恒培养筘等。