目录蛋白质的结构与功能第1章(常考点:几种特殊的氨基酸;蛋白质的分子结构;蛋白质的理化性质及提纯) 目录?什么是蛋白质? 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids) 通过肽键(peptide bond) 相连形成的高分子含氮化合物。目录?蛋白质的生物学重要性分布广: 所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高: 蛋白质是细胞内最丰富的有机分子, 占人体干重的 45 %,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达 80%。 1. 蛋白质是生物体重要组成成分目录?作为生物催化剂(酶) ?代谢调节作用?免疫保护作用?物质的转运和存储?运动与支持作用?参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能目录蛋白质的分子组成(重点内容较多) 第一节目录(说明:红色字表示是这一节的重点内容) 1、蛋白质的基本组成单位—氨基酸(掌握蛋白质中包括哪 20 种氨基酸) 2、氨基酸的分类(掌握氨基酸的分类、结构、特殊氨基酸、必需氨基酸) 3、氨基酸的理化性质(掌握氨基酸的两性解离及紫外吸收性质) 4、多肽链本节主要内容: 目录?组成蛋白质的元素主要有 C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。目录各种蛋白质的含氮量很接近,平均为 16 %。由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此, 只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量: 100 克样品中蛋白质的含量(g %) = 每克样品含氮克数× ×100 1/16% ?蛋白质元素组成的特点目录一、组成人体蛋白质的 20种氨基酸存在自然界中的氨基酸有 300 余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20 种,且均属 L- ?-氨基酸(甘氨酸除外)。目录H 甘氨酸 CH 3丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C +NH 3C OO -H
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