鲅鱼水饺的做法.docx

:..鲅鱼水饺的做法鲅鱼水饺是山东青岛的特色美食,这种水饺鲜香味美,鲜美多汁,入口难忘。如果你有幸到了青岛,而没有吃到鲅鱼水饺,那实在是人生一大憾事啊。根据配料的不同,鲅鱼水饺的做法也可以分为很多种,下面是网友们极力推荐的几种经典做法,供朋友作为参考吧。鲅鱼水饺一:鲅鱼两斤左右,韭菜半斤,小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉各适量。鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。韭菜洗净、切小段。姜剁成末。用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。接下来就是把馅料包成饺子,下锅煮熟即可。鲅鱼水饺二:鲅鱼,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油各适量。先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中, 搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。鲅鱼水饺三:面粉500克,盐5克,中等鲅鱼一条,肥瘦相间的猪肉一小块,韭菜一小把,姜汁,盐,胡椒粉,味精,油各适量。面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上。猪肉剁成肉末。鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀。再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀。饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口。锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。鲅鱼水饺四:用高筋粉加一鸡蛋(煮后的水饺不粘连)和水揉面,尽量揉的软一些,揉