面团快速发酵的方法有哪些.docx

面团快速发酵的方法有哪些对于北方人来说,是非常喜欢食用面食的,也有很多人会选择在家中制作馒头,做馒头首先需要让面团发酵,在冬季的时候发酵的时间会非常长,甚至会达到几个小时,这样就会浪费大家的时间,如果发酵效果不好,那么制作出的馒头就会发硬,直接影响食欲,那么面团快速发酵的方法有哪些? 第一,面团快速发酵的方法有哪些? 使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水,搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥,可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面,发酵时就能更快速一些了。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,能对面粉中的维生素起到保护作用。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二,使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中,再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和,会使面团发酵得更快些。使用面肥。面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。第三,和面可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑。面揉好后,我们把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面。10分钟面发好了。实不论是选择哪一种方法发酵面团,适合的温度都是很有必要的。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度:小碗中放水加热两分钟后,把面团一起放入微波炉中,此时微波炉中的余温是足够用来面团发酵的。