浅谈玉米油的营养价值及提取技术工艺.doc

浅谈玉米油的营养价值及提取技术工艺.doc浅谈玉米油的营养价值及提取技术工艺浅谈玉米油的营养价值及提取技术工艺摘耍:玉米油是从玉米的胚芽提炼出来的油。含有丰富的不饱和脂肪酸和天然的维生素A、D、E,容易被人体吸收,可降血脂,降低胆固醇。对大多数人特别是老年人来说是一种理想的保健食用油。本文就玉米油的提取制备技术进行了较为详细的综述,为玉米油的幵发利用提供参考。 关键词:玉米油营养价值提取技术 中图分类号::A文章编号:1672-5336(2014)10-0060-02 1玉米油的营养价值 玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,俗称玉米脐子油。玉米油很容易被人体吸收。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸,其中56%是亚油酸,人体的吸收率高达97%,对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。可降血脂,含丰富亚油酸的玉米油是医药工业上制造脉通,亚油酸丸、益寿宁等药品的原料。含有脂肪酸,玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料,对婴儿的生长、视网膜及大脑皮质发育非常有益。可降胆固醇,玉米胚芽油本身不含胆固醇,而其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,它能够降低对人体不利的胆固醇;亚油酸是人体必须的脂肪酸之一,在人体内不能合成,对人体代谢很重耍。此外,玉米油还含有谷固醇和磷脂。它有阻止人体血清屮胆固醇沉积的特殊功效,抑制有害胆固醇的吸收。并有调节降低血液胆固醇含量的优点,还能增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能。玉米油含有丰富的天然维生素A、D、E,是普通油种无法相比的,%-%。玉米油色泽金黄透明、清香扑鼻、口味清淡、没有豆腥味、油而不腻、很适合作快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、原有口感与风味又不损失营养价值。玉米油的脂肪酸由于在甘三脂中呈规则性排列,因此,结构性稳定。同时,一般油脂在光的作用下,叶绿肥素能使其加速氧化,而玉米油中没有叶绿肥素,所以玉米油比较稳定,鉴于以上原因,玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性,亦比其它油脂有较长的保质期。玉米油天然不含黄曲霉素等有害物质。玉米油在欧美等发达国家已有100多年的历史,在西方发达国家,玉米油现已成为家庭消费的主流油种,但在我国还是一个年轻的油种,很多消费者还了解不多,相信随着人们生活水平的口益提高,对自身的健康和营养更加关注,玉米油的需求也将以高态势增长,必成为未来社会食用油不可替代的一部分。 2玉米油压榨技术工艺单纯的玉米不管用什么设备和方法也不能像大豆那样直接压榨出油来的,因为只有玉米的胚芽才能提取油。玉米油的生产首先即涉及玉米胚芽的提取。玉米胚芽的提取方法主要有干法、湿法、半湿法3种。 (1)干法提胚:即对玉米不进行水分调节,直接利用机械法,进行搓碾、挤压或撞击搓碾的共同作用,使皮、胚与胚乳分离的方法。该法工艺简单,能耗低、无污染,但提胚效率低、胚中含胚乳多。 (2)湿法提胚:即将玉米浸泡、破碎、脱胚,经旋液分离器将胚与淀粉分离的方法。该法的提胚效率能达到85%~95%,胚的水分高达60%,必须进行烘干,干燥后的胚(含水量为2%〜4%),含油量高达44%〜50%。因此能耗大,有环境污染问题,设备投资大,生产成本高,投资回收期长。 (3)半湿法提胚:其原理是利用玉米胚芽和胚乳的含水量、吸水性的不同,以及吸水后的弹性、韧性、破碎强度的差异,选用适合的机械设备