烹饪121班2014-3-121-4节课程安排:教师先进性教学——“干炒四季豆”学生练习课程——水煮肉片干炒四季豆课程要求学生练习没肉两个菜品以小组为练习单位进行组织每个学生同等原料学生自己去练习,不准代做教师课堂巡视,课程技能指导教师课堂打分,随堂记录分数最后统一打扫卫生教师课堂小结。干炒四季豆用料:四季豆、猪肉、四川芽菜调料:花生油、料酒、盐、味精、白糖、香油、葱、姜菜品特点:嫩、脆、鲜、香,为咸鲜味、略带甜味。菜品操作流程备料——原料成形——主料过油成熟——调料入味——盛菜装盘操作技术要点;四级都要选择鲜嫩、择去两头抽去丝。猪肉切成碎钉、芽菜洗净。四季豆过油,要求油温四到五成热油,炸透,保持绿色。肉丁要炒散和芽菜炒均匀,再下四季豆和其他调料味不用汤装盘要干净整齐
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