第八章 食品添加剂 (Foodadditives)什么是食品添加剂?调味品是食品添加剂吗?食品添加剂可以在任何食品中添加吗?食品添加剂是怎样分类的?食品添加剂的安全性是怎样确定的?长期食用含有食品添加剂的食品是否会危害人体健康?.第一节 食品添加剂的定义和分类定义:指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。必须把食品添加剂和非食用物质区别开来!.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗?三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块都不是食品添加剂!添加剂不等于食品添加剂,不应该将食品添加剂简化为添加剂!三聚氰胺是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。苏丹红属于化工染色剂,主要用于石油、机油和其他一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板的增光。瘦肉精是一类动物用药,将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用量,使肉品提早上市,降低成本,但考虑到其对人体的副作用,在我国已被禁用。吊白块常用作工业漂白剂、还原剂等。.食品工业用加工助剂概念:保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。。.食盐、白糖、淀粉、小苏打是 食品添加剂吗?食盐、白糖、淀粉不是食品添加剂,小苏打是食品添加剂,属于膨松剂和酸度调节剂。大多数食品原料由三部分组成:食品的主料、辅料(配料)和食品添加剂。食品原料、辅料是传统的食品基料,不是特意添加到食品中而有目的地改善食品品质。食盐、白糖和淀粉都是重要的食品辅料,日常使用量较大,对人体健康没有危害。食品添加剂的使用量通常很小,过量使用会对人体产生不适刺激,甚至危害健康。.调味品是食品添加剂吗?调味品:指能增加食品菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。主要功能是增加菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲。本质上调味品本身也是一种食品,除能调节味道外,有的也具有十分重要的营养价值,如盐、糖。食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但要求不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。原则上调味品不是食品添加剂。但有些调味品如味精(谷氨酸钠)是一种增味剂,亦是我们通常认为的调味品。.食品添加剂的作用?a)保持或提高食品本身的营养价值;b)满足其它特殊需要:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;c)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。.分类按制造方法(来源):天然、人工功能作用:22大类安全性进行分类第一节 (一)根据制造方法分类::苯甲酸钠、:红曲米、:甜菜红、辣椒红素等.(二)(1)与味觉相关联的添加剂(2)与嗅觉相关联的添加剂(3),或只是在制造过程中使用的添加剂。食品添加剂分类.
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