黄秋葵的营养价值,黄秋葵的功效、价格、做法、吃法介绍资料.docx

黄秋葵的营养价值, 黄秋葵的功效、价格、做法、吃法介绍要说蔬菜的功效, 现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵, 果实有点像辣椒,用油炒,特别是炒鸡蛋,很好吃。这种蔬菜不太常见,但最近声誉鹊起。为什么? 经科学家研究,黄秋葵强肾健体的功效,在蔬菜中非同一般。黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽, 具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液, 有促进消化的作用,并具一定的护肤功效。黄秋葵中所含的黏液及钠离子, 对关节僵硬者有益, 其蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。另外, 黏液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收, 并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡, 有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效, 被许多国家定为运动员的首选蔬菜,也是老年人的保健食品。黄秋葵: 是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求, 黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应用进展等。 1、蔬菜与健康植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分, 其对健康的作用越来越受到重视。蔬菜是人类饮食的重要组成部分,其特点是低脂肪、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素, 并能提供重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了日常饮食中脂肪的摄入量,这样可以降低冠状心脏病的危险〔 1〕。成年人应该选择低脂食品, 有关部门推荐一个健康的成年人脂肪的摄入量标准最好低于每日总摄入能量的 30%。食用一些色深的蔬菜更有利于人的身体健康, 另有研究表明, 蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系, 绿色的蔬菜在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。随着人们生活水平的提高, 蔬菜的营养与功能性日益受到人们的关注和重视, 人们对蔬菜产品品质的要求愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜, 因其风味和营养独特,深受消费者的钟爱,市场需求量也日益扩大。 2、新型健康蔬菜——黄秋葵 Abelmoschus 别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看,可分红色和绿色 2 种。由于青绿色种肉质较好, 食用性、观赏性强, 颇受青睐; 相反紫红色种肉质则较差,从食用角度看,不宜选用。一般黄秋葵长度为 5~ 10cm ,细长颇似人的手指, 在印度、欧洲等地又名“女人指”〔2〕。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中; 美住的名字——“植物*”;日本人称之为“绿色人参”;它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜, 可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。黄秋葵的营养成分黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、 VC、 VA、 VE 和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每 100g 嫩果中含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、粗纤维 、维生素 、维生素 、维生素 C44mg 、维生素 、维生素 、维生素 A66 0 国际单位、矿质营养钾 95mg 、钙 45mg 、磷 65mg 、镁 29mg 〔3 黄秋葵的营养保健价值很高,如:黄秋葵中的维生素 A 能有效地防护视网膜, 确保良好的视力, 防止白内障的产生; 果胶和多糖等组成的粘性物质, 对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用, 适当多食可增强性功能, 还可以增强人体的耐力; 另外黄秋葵低脂、低糖, 可以作为减肥食品; 由于其含锌和硒等微量元素, 可以增强人体防癌抗癌能力; 其富含维生素 C 可预防心血管疾病发生, 提高免疫力。另外丰富的维生素 C和可溶性纤维( 果胶) 结合作用, 对皮肤有一定温和的保护效应, 可以代替一些化学的护肤用品; 可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄, 减少毒素在体内的积累,降低胆固醇含量。黄秋葵的分布黄秋葵广泛生长于热带和地中海气候地带,是一种分布于热带到亚热带的植物。最适合在热气候生长(温度在 26℃左右)〔4〕。目前认为黄秋葵可能源于非洲东部, 很有可能在埃塞俄比亚, 非洲的品种最早被记载是在公元 1216 年的埃及〔5〕。现在从非洲一直到亚洲( 主要分布于中东、印度及东南亚等地区) ,从欧洲南部(除了希腊和土耳其的部分地区,在欧洲大多数的国家并不十分常见) 一直到美国都有种植。最主要的黄秋葵种植国家主要是印度、美国、巴基斯坦及非洲的尼日利亚、加纳和埃及。黄秋葵引入我国大陆比较晚,是近几年从台湾、日本引入中国大陆的, 所以国人对黄秋葵认识还比