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豆豉豆豉知识介绍: 豆豉( Glycine max )是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多, 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉, 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料, 也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品, 以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。豆豉营养分析: 1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用; 2. 豆豉中含有多种营养素, 可以改善胃肠道菌群, 常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒( 包括酒精毒) 功能; 3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉适合人群: 一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。豆豉食疗作用: 豆豉味苦、性寒,入肺、胃经; 有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效; 可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。豆豉做法指导: 豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后, 放进陶瓷器内发酵制成。蜜糖蜜糖知识介绍: 蜜糖( Honey )又称“蜂蜜”,是由蜜蜂酿造而成的。蜜蜂在酿造蜂蜜时, 将花露从蜜囊反刍到吻上, 经与唾液混合后再吸入蜜囊, 如此多次反复, 才酿造出蜂蜜。因蜂种不同, 蜂蜜有家蜂蜜和野蜂蜜之分, 又因蜜源的不同,有橙花和荔枝蜜等多种花蜜。蜜糖是一种高度复杂的糖类混合物。一般含 75 %以上糖类,包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖, 并含有多种矿物质和维生素。是一种较理想的营养食品。八角别名: 大茴香、大料、八月珠、 Star anise 八角知识介绍: 八角是八角树的果实, 学名叫八角茴香, 为常用调料。八角能除肉中臭气, 使之重新添香, 故又名茴香。八角是我国的特产, 盛产于广东、广西等地。颜色紫褐, 呈八角, 形状似星, 有甜味和强烈的芳香气味, 香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品, 其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。八角营养分析: 果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚( Anethole )、茴香醛( Anisaldehyde )和茴香酮( Anisylacetone )。 1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌, 增加胃肠蠕动, 有健胃、行气的功效, 有助于缓解痉挛、减轻疼痛; 2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。八角补充信息: 多食八角可能会伤目,长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”, 第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥壮饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好。八角适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用; 2. 不适宜阴虚火旺者食用。八角食疗作用: 八角有温阳散寒,理气止痛的功效。八角做法指导: 1. 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中, 常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入, 可除腥膻等异味, 增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲; 2. 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香; 3. 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油, 这样做出的菜有浓郁的荤菜味; 4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。桂皮别名: 肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂、桂心、桂辛使用提示: 每次约 5克桂皮知识介绍: 桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮, 气味芳香, 作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分,是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地,以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮, 质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色, 质量最好, 可切碎做炒菜调味品; 厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。桂心是肉桂中的一种,一般说,肉桂为桂树的皮,干燥后为桶状,称“桂通”,而你说的“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”,也写作“桂辛”,跟“肉桂”的疗效近似桂皮营养分析: 1. 桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增; 2. 菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病; 3. 桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用。桂皮补充信息: 1. 受潮发霉的桂皮勿用,夏季忌食; 2. 桂皮含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用; 3. 挑选桂皮:优质桂皮,外表