餐厅服务员培训资料.doc

餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守得礼仪,餐厅就是宾客得用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中得各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得很愉快。应以笑脸迎接宾客得到来,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临"如果就是男女结伴而来,应该先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,。如重要宾客光临,应把她们引领到餐厅中最好得位置;夫妻、情侣就餐,应把她们引领到安静得角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把她们引领到餐厅得中央得位置;对老幼残宾客应把她们安排在出入比较方便得位置。安排座位应尽量满足宾客得要求,如果该座位已经被先到得宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其她令宾客较满意得座位。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客得顺序双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客屈膝入座得同时,轻轻推上座椅,使宾客坐好、,切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时,适时主动恭敬得递上菜单,,不能催促,让宾客有考虑得时间。点菜时,如宾客就是坐在座椅上点餐,则需拿好纸笔,做好适当得记录;如宾客就是在前台点餐(快餐厅),则需站好、双手放在键盘上,认真倾听、详细记录,尽量避免记录失误,,服务员应当做好参谋,热情介绍菜肴品种与特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,,应礼貌致歉,,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您得要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听、准确记录、避免出错。如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰,或跑到容易出现危险得地方,应及时叮嘱其家人,如家人不在,应更加关注。如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净得餐具,不能在宾客面前一擦了事;如不幸摔碎,应及时将地面清理干净,并为其更换新得。工作中必须随时应答宾客得召唤,不能擅离岗位或与她人聊天。为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒得不同种类决定倒酒得程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落在宾客身上。宾客吸烟,,应主动上前帮助拾起,双手奉上。对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日得问候。应在全部宾客离去后,再进行清扫,,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带得物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员得个人卫生严格要求。应穿着干净整洁得制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕或面巾纸遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味得食品。二、对餐厅服务员进行岗内培训餐厅服务员得岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:(1)在所指派得岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。(2)按照工作程序与标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等.(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人.(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。(6)注意客人所点得菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中得各类问题。若自己不能解决得可及时反映请示领班。(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班. 作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确得管理目标,为了达到这个目标得标准,要实现此目得,就需要对员工进行培训。●服务员得仪态餐厅得服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄,使顾客深信餐厅就是重清洁服务得。男性服务生必须常刮胡子,衣服整齐,双手及指甲要清洁,并注意口臭。女性服务员头发要梳理整齐,并带上帽子或规定得发罩;除了结婚戒指及手表外,不带其她任何装饰品;不要使用艳色指甲油,指甲要修剪整齐;穿规定得平底鞋及长筒袜或长裤,给客人留下端庄及注意卫生得印象。、亲切、乐于助人得态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生得美感。餐厅服务人