食饮具消毒卫生标准.doc

食(饮)具消毒卫生标准 中华人民共和国国家标准GB14934—1994中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施  1主题内容与适用范围   本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食(饮)具。    2引用标准   —   GB5749生活饮用水卫生标准   GB5750生活饮用水标准检验法    3感官指标   (包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。   (药物)消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。    4理化指标   采用化学消毒的食(饮)具,必须用洁净水清洗,消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量,应符合表1的要求。   表1项  目指  标游离性余氯               ≤(苯)磺酸钠,mg/100cm2 ≤   5细菌指标   采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。项  目指  标大肠菌群发酵法,个/100cm≤3纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出   注:发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。   6 采样与检验方法 发酵法采样与检 采样方法食(饮)具抽检碗、盘、口杯,×(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份),经1min,按序取置入50mL灭菌盐水试管中,充分振荡后,制成原液。筷:取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm),置入50mL灭菌盐水试管中,充分振荡20次,制成原液。 ~。 纸片法采样与检验食(饮)具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。 采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等),取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6~10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s后取下,置于无菌塑料袋内。筷子以5只为一件样品,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后,立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片,每件样品抹拭两张,放入无菌塑料袋内。 检验方法将已采样的纸片置37℃培养16~18h,若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。 洗消剂残留量采样与检验 采样方法消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯,用蒸馏水100mL冲洗整个内表面,至少2~3次;匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸馏水中,充分振荡20次,制成样液。立即取样测定余氯,余下样液装入50mL试管中,做烷基(苯)磺酸钠含量测定。采样同时计算被检食(饮)具的表面。 检验方法按GB5750执行。 7 食(饮)具消毒卫生管理规范 食(具)消毒设施的卫生要求 食(具)消毒间(室)必须建